Hurtige og luftige øl-boller på spelt (uden surdej)

Det er ikke længere nogen hemmelighed, at jeg er vild med hjemmebagt brød, og at jeg har leget rundt med en surdej. Desværre er der sket det tragiske, at min surdej er afgået ved døden, efter jeg har forsømt den under travle skoledage og eksamenslæsning.

Vores fryser byder normalt på et lille udvalg af hjemmebagte boller til madpakker og weekend-morgenmad, men forleden gjorde min mor mig opmærksom på, at bolle-bestanden var kritisk. Der var ikke lige tid til at vente 10 dage  på en ny surdej, så jeg gik i krig med boller kun på gær. 

Surdej, langtids- og koldhævning er blevet noget så smart og moderne på det sidste (hvilket er fuldt fortjent), men nogle gange er det altså også dejligt bare at købe en pakke gær, klaske en hurtig dej sammen og have boller klar, få timer efter man er startet. Det var sådan en omgang boller, jeg lavede forleden. De er både hurtige og nemme - og vigtigst af alt smager de stadig skønt og har en dejlig luftig krumme.

Jeg går for resten og leger med tanken om at lave en guide til at arbejde med våde brøddeje, lige som jeg tidligere har lavet min surdejs-guide. Det kan nemlig være lidt tricky at arbejde med den slags deje, hvis ikke man har prøvet det før. Jeg er dog sikker på, at det bliver nemmere, hvis man har forklarende billeder og ikke blot tekst.  Så hvem ved, måske laver jeg en lille billed-brød-guide inden for den nærmeste fremtid. 

Men giv den bløde dej en chance - øvelse gør mester! I sidste ende er resultater virkeligt lækkert. 

Lige en anden ting til dig, der abonnerer på RSS-feed'et i Google Reader: Google Reader lukker d. 1. juli. Jeg håber selvfølgelig, meget at du alligevel vil fortsætte med at følge med. Du kan eksempelvis følge Sesam, Sesam på Bloglovin' eller modtage nye indlæg på email.
Hvis du er ny på Bloglovin', er her en lille tutorial til, hvordan det fungerer :) 

Hurtige og luftige øl-boller på spelt (20-25 stk) 

  • 1 dåse øl (33 cl)
  • 7 dl koldt vand
  • 20 g gær
  • 1 spsk fint salt
  • 700 g fint speltmel
  • 350 g groft speltmel

Opløs gæren i det kolde vand og øl. Tilsæt salt og mel (hold altid lidt igen med melet, og tilsæt i stedet mere bagefter, hvis der er brug for det). Rør dejen i ca. 1 min ved lav hastighed på en røremaskine. Tjek så, om dejen har konsistens som en lidt tyk risengrød. Hvis det ikke er tilfældet, tilsætter du lidt mere vand (hvis dejen er for fast) eller fint speltmel (hvis dejen er for flydende), til den har den rigtige konsistens. Ælt så dejen på røremaskine i ca. 5-7 min, til dejen har samlet sig. Den skal kunne løftes, som jeg gør det på billedet til højre. Læg dejen i en lufttæt, oliesmurt beholder, og lad den hæve først 3 timer på køl og derefter 1½ time ved stuetemperatur. Dejen er færdighævet, når du kan stikke en våd finger i dejen, og hullet bliver stående, efter du har løftet din finger. 

Hæld dejen ud på at godt meldrysset bord, drys den godt med mel, og brug en dejskærer eller malerspatel til at hakke boller i passende størrelser. Vær forsigtig med dejen, og rør den så lidt som muligt, så den bevarer sin luftighed. Bollerne skal ikke efterhæve. 

Det bedste resultat fås ved at bage bollerne på en pizzasten, der har stået i ovnen i mindst 30 min. ved 240° traditionel ovn. Bag bollerne ved 240° traditionel ovn i 10-12 min, til de har en kernetemperatur omkring 100°. Lad bollerne køle af på en bagerist. 

Se eventuelt også: Gulerodsboller a la Emmerys, øl-boller og surdejsboller med squash, græskarkerner og stenformalet hvedemel.

God fornøjelse! 

/Luise

Hjemmelavet kærnemælkskoldskål med havregrynscrumble

Nu er sommeren for alvor kommet, og det betyder én ting: Koldskål. Man kan næsten ikke sige sol, sommer og afslapning på terrassen uden også at sige koldskål, vel? Sådan en god, læskende koldskål kan gøre underværker, når sommersolen bager.

Det tager to sekunder (ok, lidt mere, men ikke meget) at lave koldskålen, så når du får en pludselig koldskåls-trang, er løsningen nær. Ikke værst, hva'? Det kræver, blot at du river citronskallen i, i stedet for at lade citronskiverne trække natten over. Men; optimalt set synes jeg dog, at koldskålen skal trække natten over, så den får lidt mere af citronens syre og lidt ekstra dybde fra vaniljen. 

Jeg lavede den her koldskål ret impulsivt, da sommeren kom over os i sidste weekend - og jeg havde ikke lige tænkt så langt som kammerjunkere. Det er sådan noget der sker, når man bliver ramt af sommerhede og koldskåls-trang. Det er der ikke noget at gøre ved.  Som kammerjunker-erstatning lavede jeg så den her havregrynscrumble, som faktisk fungerede godt. Havregrynenes let ristede smag og crumbles generelle sødme går godt til den lidt syrlige koldskål. 

Ved du hvad det bedste 'ved hjemmelavet koldskål er? Det er de tusindvis af små sorte vaniljekorn, der tøffer rundt i overfladen. Så ved man, at der venter noget godt.  

Hjemmelavet kærnemælkskoldskål med havregrynscrumble (4 personer) 

Kærnemælkskoldskål  

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 6 spsk (rør)sukker
  • ½ vaniljestang
  • 1 liter kærnemælk
  • evt. lidt yoghurt eller tykmælk (du kan erstatte halvdelen af kærnemælken med tykmælk, hvis du vil have en mere cremet koldskål) 
  • ½ usprøjtet citron

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen (gem stangen), og brug en kniv til at mase dem med 1 spsk sukker, til kornene er fordelt i sukkeret. Pisk  æggeblommer, det resterende sukker og "vaniljesukkeret", til det er lyst og luftigt, og sukkeret er opløst. Pisk kærnemælk og evt. yoghurt/tykmælk i. Skær citronen i tynde skiver, læg dem i koldskålen sammen med den skrabede vaniljestang, og lad det stå i køleskabet natten over. 

Havregrynscrumble

  • 100 g smør
  • 75 g havregryn
  • 75 g mel
  • 50 g sukker
  • Et nip salt
  • Lidt kardemomme

Smelt smørret, og bland det med de resterende ingredienser til en crumble. Fordel crumblen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag det ved 180 grader traditionel ovn i ca. 8-10 min, eller indtil crumblen er gylden. Lad det køle helt af på en bagerist. 

Spis koldskålen med den sprøde crumble og eventuelt med et par flotte, røde hindbær. Så er det sommer :) 

Velbe-sommer-komme! 

/Luise

 

Cremet kikærtesalat med aubergine, ristede valnødder og tahin-yoghurt-dressing

Puha, siden sidst har jeg været oppe til tre eksaminer - på seks dage. Det har været en smule travlt, men jeg tror nu, at det hele er gået fint - og så er det jo meget dejligt at kunne sætte hak ud for endnu en eksamen hver gang. Nu er der heldigvis lige lidt flere dage til den næste eksamen, og det føles godt med et lille åndehul. 

Den her salat lavede jeg forleden til aftensmad. ​For lidt tid siden så jeg et madprogram fra Jerusalem i fjernsynet, og der snakkede de om kombinationen af aubergine og valnødder - som åbenbart skulle være god. Kikærter og aubergine har altid gået godt i spænd med hinanden samt med citron, persille og tahin, så jeg tænkte, at disse fem ingredienser skulle have en chance med de ristede valnødder. Det var faktisk rigtiglækkert med valnøddernes ristede smag og sprøde twist til den bløde aubergine og ellers cremede salat. 

Cremet kikærtesalat med aubergine, ristede valnødder og tahin-yoghurt-dressing (tilbehør til 2 personer) 

  • 1 (medium-stor) aubergine 
  • 250 g kogte kikærter (kogt vægt) ​
  • Ca. 10 valnødder
  • Ca. ½ dl ​hakket bredbladet persille

Tahin-yoghurt-dressing: ​

  • 3 spsk tahin (sesampasta)
  • 3 spsk yoghurt 
  • 1-2 spsk citronsaft
  • salt ​​
  • Evt. tynde ringe skalotteløg eller rødløg 

Flæk auberginen, og skær den i halvmåner på ½-1 cm tykkelse. Vend skiverne i olivenolie (de skal alle have fået olie, for at bage ordentligt), og bag dem i 25-30 min ved 200 grader varmluft. De skal gerne være blevet bløde og gyldne. Lad dem køle af. Rist valnødderne på en pande, til de har fået den karakteristiske ristede duft og smag. 


Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag til med citron og salt. Husk at, der skal være salt nok i dressingen til at salte hele salaten. Du har jo hverken saltet auberginen eller kikærterne. 

Vend dressingen med kikærter, (evt. løg), aubergine og persille (gem lidt persille og aubergine til pynt). Knus valnødderne groft i hånden, og drys dem, persille og evt. løg over salaten. Server eventuelt salaten med lidt ekstra citron - et stænk frisk citronsaft er altid godt, Jeg spiste bare salaten med et stykke fladbrød, men den er sikkert også lækker som tilbehør til eksempelvis kylling.

God fornøjelse :) 

/Luise 

Små, seje brownies med peanutbutter-frosting

Så er det dagen for min sidste skoledag. Nogensinde. I gymnasiet vel at mærke. Det er godt nok underligt. Det har været tre skønne år - der kun er blevet bedre dag for dag. Jeg har været heldig at tilbringe tre år sammen med 31 skønne, dygtige, kærlige og ikke mindst utroligt kageglade klassekammerater. Jeg tror ikke, at nogen anden klasse på vores gymnasium (måske endda i hele landet) kan konkurrere med den kagemængde, vi har bagt og spist i løbet af vores gymnasietid. Det er næsten skræmmende. 

Jeg har selvfølgelig også stået min andel af kagebagning og -spisning - og de her muffins blev mit sidste bidrag til klassens kageglade maver. Hvis jeg selv skal sige det, var det en anstændig afslutning. Opskriften på de intense, seje brownie-muffins fik min mor for nyligt af en kollega. Jeg forstår godt, at hun var vild med kagerne; de er helt tætte, smagfulde og næsten chewy - selvom de er lavet på kakao. Kombinationen af den søde brownie og de salte peanuts må bestemt ikke undervurderes. 

Små, seje brownies med peanutbutter-frosting (18 muffins)

Brownie-dej:

  • 250 g smør
  • 5 dl sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 4 æg
  • 2 dl kakao
  • 2½ dl mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Smelt smørret. Pisk sukker, vaniljesukker og æg lyst og luftigt. Tilsæt så det smeltede smør. Bland mel, kakao, bagepulver og salt, og sigt det i æggemassen. Vend det hele med en dejskraber, til du har en ensartet dej. Fordel dejen i 18 muffinforme, og bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min (kan variere meget). Hold godt øje med kagerne, og tag dem ud, så snart, du kan stikke en strikkepind i midten af kagen, og strikkepinden kommer dejfri op. De må endeligt ikke overbages. Lad kagerne køle af. 

Peanutbutter-frosting: 

(Tilføjelse d. 13. juni 2013: Halv portion af frostingen er rigeligt) 

  • 225 g peanutbutter (jeg brugte crunchy), stuetemperatur
  • 75 g smør, blødt
  • 50 g flormelis, sigtet
  • Lidt fint salt
  • Peanuts, hakket

Pisk smør og peanut butter sammen. Tilsæt sigtet flormelis og salt, og pisk det ensartet.

Fordel frostingen på den afkølede muffins, og drys kagerne med hakkede peanuts.

God fornøjelse! 

/Luise

"Paleo-risotto" lavet på blomkål med friske asparges

Jeg er hverken på paleo- eller LCHF-diæt, men derfor må man jo gerne spise blomkålsrisotto alligevel. Jeg må for en god ordens skyld lige sige, at det her jo ikke er en rigtig risotto; hvidvinen er udeladt; risen er erstattet af finhakket blomkål; og jeg har til gengæld tilsat lidt piskefløde for at hjælpe den cremede konsistens på vej. Så på papiret er det ikke en risotto - men smagen siger noget andet.

På det seneste har jeg været en del på grødbaren GRØD på Jægersborggade på Nørrebro - og jeg er blevet helt forelsket i deres ’paleo-risotto’ på blomkål. Da jeg så var der igen i sidste uge, var den fantasiske paleo-risotto forsvundet fra menukortet. Jeg var helt i vildrede. Jeg havde drømt om den hele dagen. Men ok, jeg fik en ”rigtig” risotto i stedet, og den var bestemt også lækker. Men nu hvor jeg ikke kan få tilfredsstillet min paleo-risotto-hungren på GRØD, må jeg jo selv i gang i køkkenet.​

Her lavede jeg en topping med friske asparges, skalotteløg og æblecidereddike. Det er lækkert med et sprødt og syrligt twist. 

Jeg håber, I nyder det gode vejr (: 

"Paleo-risotto" lavet på blomkål med friske asparges (2-3 personer)

  • 4 skalotteløg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 blomkålshoved (ca. 900-1000 g) ,
  • 1 liter hønsebouillon (du skal ikke bruge det hele)​
  • 1 dl piskefløde
  • Ca. 20 asparges, 
  • 100 g parmesan, finrevet ​
  • Smør til stegning
  • Salt og peber​

Hak blomkålen fint (du kan sagtens også bruge stokken). Fjern den ubehagelige bund fra aspargesene, og skær dem i mindre stykker.
Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i en god klat smør, til løgene er klare. Tilsæt blomkålen, og steg det med i nogle minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt piskefløde og en passende mængde bouillon, så blomkålen lige akkurat er dækket. Lad det simre, til væsken er nogenlunde væk. (Lav toppingen i mellemtiden). Smag efter, om blomkålen er "mør" - hvis ikke, tilsæt lidt mere bouillon. Når blomkålen er klar, tilsætter du asparges og størstedelen af parmesanen og blander det i. Smag til med parmesan, salt og peber. Server straks risottoen med den sprøde topping. 

Topping: 

  • Ca. 10 asparges
  • 1 skalotteløg
  • Rapsolie (måske ca. 1 spsk)
  • Æblecidereddike ​(måske ca. 1 spsk)
  • Salt og peber
  • Evt. frisk basilikum og ekstra ​parmesan

Fjern bunden af aspargersene, og skær aspargeserne i mindre stykker. Skær skalotteløget i helt tynde ringe. Bland skalotteløg og asparges med et skvæt rapsolie, et skvæt æblecidereddike, ​salt og peber. Smag toppingen til - jeg synes personligt, at den gerne må have lidt kant, men det justerer du selv. 

Spis risottoen med et god omgang topping, friskkværnet peber og eventuelt ekstra parmesan og lidt frisk basilikum. 

God fornøjelse! 

/Luise

Blåbæryoghurt med ahorn- og kanelvalnødder

De her forlængede helligdagsweekender indbyder da til, at man gør lidt ekstra ud af morgenmaden, ikke?​ Jeg synes i hvert fald, at en lækker morgenmad er en go måde at fejre en fridag og forkæle sig selv og sin familie. Den her yoghurt lavede jeg til min lillesøster og mig selv, da vi var alene hjemme i sidste weekend og passede min lillebror. Der er altså noget hyggeligt over at spise en god morgenmad sammen. Jeg var stået tidligt op med min lillebror (2-årige sover ikke ligefrem længe), så vi havde masser af tid til at hygge os og forberede morgenmaden, inden min lillesøster rejste sig fra dynerne. Det var nu ikke fordi, vi havde brug for al den tid; den her yoghurt er nemlig supersimpel at lave - det mest tidskrævende er valnødderne, der tager 5-10 min.

Så ja, vi havde faktisk masser af tid til bare at hygge os, tage det stille og roligt og se Shrek, mens vi glædede os til at spise vores blåbæryoghurt og ahorn-kanel-valnødder med min længe-sovende lillesøster. 

Blåbæryoghurt med ahorn- og kanelvalnødder (2 personer)

  • ​35 g valnødder
  • 3 spsk ahornsirup ​
  • Et lille drys kanel
  • 4 dl yoghurt (evt. græsk)
  • 150 g blåbær (frosne eller friske)

    Lad blåbærrene tø op  ved stuetemperatur (hvis du bruger blåbær fra frost). Du kan evt. lade dem stå i køleskabet natten over - så burde de være klar næste morgen. ​Kog valnødder, ahornsirup og kanel i ca. 5 min, så siruppen tykner, og lad det køle af. Bland yoghurt med blåbær, og hæld valnødderne over. Så simpelt er det (: 

    Velbekomme!​

    /Luise

    Chewy cookies med havregryn, rosiner og valnødder | Oatmeal raisin cookies

    Sidste sommer, da jeg var i Seattle, fik jeg øjnene op for en (efter min mening) noget undervurderet cookie: Den gode oatmeal raisin cookie. Ja, der findes faktisk lækre cookies med andet end chokolade (:

    Min mor har i sin tid læst i USA, hvor hun vist blev lettere begejstret for kæden "Mrs. Fields"​, der excellerer i chewy cookies. Vi lagde selvfølgelig vejen forbi en af Mrs. Fields' butikker - og jeg blev ikke skuffet. Der var et utal af cookie-varianter - lune og chewy - og de var alle gode. Men jeg må indrømme, at selv efter flere forsøg forblev deres oatmeal raisin cookies med valnødder min favorit. 

    Der var ikke så meget tvivl om, at jeg måtte hjem og finde ud af at lave en lige så lækker omgang bløde og chewy cookies med havregryn og masser af rosiner og valnødder. Og det gjorde jeg så. Én gang. To gange. Tre gange. Og så endnu en gang. For ja, de her cookies holder. 

    På mirakuløs vis forbliver de chewy - i lang tid. 

         Chewy oatmeal raisin cookies med valnødder (15 stk)

    • 150 g mel 
    • ¾ tsk natron
    • ½ tsk salt 
    • 75 g havregryn (finvalsede)
    • 175 g brun farin
    • 100 g smør, blødt
    • 1 spsk lys sirup (eller honning)
    • 1 æg 
    • 75 g rosiner
    • 75 g valnødder, hakket groft

    Bland mel, natron, salt og havregryn i en medium skål. I en stor skål piskes brun farin og smør ensartet. Herefter tilsættes æg og sirup, og massen piskes lys og luftig. Hæld melblandingen, rosiner og valnødder i smørblandingen, og pisk det hele sammen ved lav hastighed, indtil det hele lige akkurat er blandet. Stil dejen på køl i ca. 30 min. 

    Varm ovnen til 160 grader varmluft. Tag dejen ud af køleskabet, form den i 15 kugler, tryk dem lidt flade, og sæt dem med rigeligt mellemrum på to bageplader med bagepapir. Bag cookies'ne ca. 12 minutter, til kanten har taget farve. Tag dem ud af ovnen, overfør dem straks til en kold flade, og lad dem køle af. Opbevar dem herefter i en lufttæt beholder. 

    God fornøjelse! 

    /Luise

    Avocado-ærtecrème med basilikum, ristede hasselnødder og sprødt rugbrød

    Jeg ved ikke, om jeg ville kalde det forår endnu, men det danske vejr viser sig da fra sin bedre side i de her dage. Jeg er netop kommet hjem fra idrætsdag med min årgang; 100 elever, der forvildet løber rundt i Geels Skov og prøver at stå på hinanden i underlige formationer, der vist skulle ligne pyramider. Ikke super seriøst, men til gengæld hyggeligt - og det er vel også det vigtigste (: Nu sidder jeg så her på min terrasse, med solvarme kinder og et varmt tæppe omkring mig, mens jeg nyder de forsigtige forårstakter. Jeg håber, at du også er ude at nyde det dejlige vejr. 

    ​
    Man får sådan et dejligt overskud, når solen skinner - og mit blev kun større, da jeg i mandags fik aflyst et par moduler og udskudt en aflevering. Min lille fejring var en lækker frokost til mig selv. ​Jeg lavede derfor den her avocado-ærtecrème, som måske kan gå for en slags nordisk version af den klassiske guacamole. 

    Crèmen var ret velafbalanceret, idet både ærter og avocado kunne smages trods deres neutrale smag. Basilikummen og citronen spicer lidt op, mens hasselnødderne giver lidt tekstur. Som du kan se, spiste jeg det som en mad, men jeg tænker, at crèmen også kunne være en ret lækker for-snack, når man har gæster til middag. Jeg kunne forestille mig, at     avocado-ærtecrèmen ville fungere godt som dip til små chips af hårdt ristet rugbrød. Uanset hvad du gør, vil jeg klart anbefale at du spiser crèmen sammen med rugbrød frem for grissini eller lignende; rugbrødet giver nemlig et lækkert sprødt og let syrligt modspil til den crèmede og milde avocado-ærtecrème. ​

    Sprødt rugbrød med avocado-ærtecrème med hasselnødder og basilikum (til 2 skiver rugbrød)

    • 1 avocado
    • ​75 g ærter
    • Ca. 15 store blade basilikum, revet i mindre stykker
    • Ca. 15 hasselnødder, ristede og befriede for skal
    • Et skvæt citronsaft
    • Et skvæt olivenolie
    • ​Evt. lidt parmesanost
    • Salt
    • 2 tynde skiver rugbrød ​

    ​

    Rist hasselnødderne på en pande, til skallen krakelerer. Lad nødderne køle af, fjern skallerne, og hak nødderne groft. ​Rist rugbrødsskiverne sprøde, og lad dem køle af på en rist. Det er ret vigtigt, at rugbrødsskiverne har luft til alle sider, så de kan komme af med varmen og blive sprøde. Blend alle ingredienserne sammen (bortset fra rugbrød), og smag til med basilikum, citron, salt og parmesanost. Juster konsistensen med citronsaften og olivenolien. 

    ​

    God fornøjelse! Og glædeligt for-forår (: 

    ​

    /Luise

    Så er det i aften: Hjemmebagte varme hveder

    Så er det St. Bededag i morgen, og det betyder, traditionen tro, at den står på varme hveder i aften.

    Jeg har  her brugt Claus Meyers opskrift. Den har jeg brugt de sidste par år (ikke kun til St. Bededag), for resultatet er altid godt. Som du kan se her lavede jeg dem også sidste år. 

    Hjemme hos mig plejede vi førhen at købe vores hveder hos bageren, men efter jeg har prøvet de hjemmebagte, fugtige hveder, er det svært at gå tilbage. 

    Plejer du at bage dine hveder selv? ... ellers kan det jo være, at i dag skal være din første gang (: 

    Glædelig St. Bededag!

    /Luise

    ​

    Svampet gulerodskage med cream cheese frosting

    in , , ,
    Jeg har sjældent bagt så meget kage, som jeg har gjort de sidste par uger - men det er jo ikke det værste. Den her gulerodskage var på programmet i sidste uge, da jeg skulle dele ud i min klasse. Kageordning længe leve. Jeg havde egentligt ikke tid til at bage, men den her kage er af typen "smid-det-hele-i-en-skål-og-rør-det-sammen", så den passede fint ind i mit travle program. Jeg må indrømme, at jeg selv var ret glad for resultatet - og det var mine venner vist også. Jeg har i hvert fald hørt om den flere gange siden (:
    ​
    Jeg plejer trofast at holde mig til min farmors gamle opskrift, og det gjorde jeg da også næsten denne gang. Jeg vovede dog at snige et par småændringer ind: Jeg tilsatte lidt ekstra gulerod for fugten og lidt kanel og valnødder for smag og tekstur. Så altså; lidt mere af alt det gode. Jeg synes, at det var super, så sammen med min farmors opskrift ligger nu en lille seddel med ændringer til næste gang (: 
    ​
    Den her kage er  både er luftig og dejligt svampet på én gang - og så holder den fugten i mange dage. Det er jo ikke dårligt at have lækker kage til et par aftener... eller flere (:
    ​


    Svampet gulerodskage med cream cheese frosting (ca. 16 stk.) 

    • 300 g brun farin
    • 2 dl smagsneutral olie
    • 4 æg
    • 300 g mel
    • 1 tsk vaniljesukker
    • 2 tsk bagepulver
    • ½ toppet tsk salt
    • 1 tsk natron
    • 2½ tsk kanel
    • 450 g groft revne gulerødder
    • ​2 dl rosiner (hvis du, lige som jeg, er meget glad for rosiner... ellers kan du nok sagtens nøjes med færre) 
    • 100 g hakkede valnødder

    ​Put alle ingredienserne i en skål, og pisk dem sammen. Put dejen i en bagepapirklædt bradepande på ca. 20x23 cm, og bag den midt i ovnen ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Kagen er klar, når du stikker en stegenål i midten af kagen, og den kommer ren op igen.​​

    • 200 g flødeost (ikke light - så går det galt), stuetemperatur
    • ​125 g smør, stuetemperatur
    • 75 g flormelis, sigtet
    • lidt reven appelsinskal (evt. citron) ​

    Pisk den stuetempererede cream cheese og smør sammen, og pisk ​derefter sigtet flormelis i. Smag til med appelsinskal. Smør frostingen på den kolde kage. Opbevar kagen i køleskab af hensyn til frostingen. 

    Jeg synes, at det er ret fint at pynte kagen med knuste valnødder og fine strimler af appelsinskal, men det kan man jo gøre, lige som man vil (: ​

    God fornøjelse! ​

    /Luise

    ​

    Pasta med tomat, pancetta, pecorino og parmesan | Pasta all'amatriciana

    Sidste fredag havde jeg nogle venner til middag. Eftersom vi allerede mødtes ud på eftermiddagen, og jeg var helt bombet efter 2 dages intens AT-skrivning (AT er en tværfaglig opgave i gymnasiet), skulle det bare være en simpel menu. Jeg ved ikke, om jeg er den eneste der har det sådan, men i min verden er pastaretter altid et sikkert hit, når der skal noget nemt og lækkert på bordet. Og det gjaldt også i fredags. Hjemme hos mig er vi store fans af pastaretter, og den her er en af vores favoritter. Saucen kan sagtens laves dagen før (og bliver måske endda bedre af at stå natten over)... og så er det jo ret simpelt at stable en middag på benene (: 

    Sugo all'amatriciana er egentligt bare en simpel pastasauce med tomat, løg, pancetta og chili, men den skal ikke undervurderes. En god håndfuld pecorino og parmesan giver retten en dybere smag, og en mere fyldig og cremet konsistens. Pancetta er en form for italiensk bacon, som dog har sin egen karakteristiske smag. Pancetta fås mere eller mindre fedt, og kan variere fra gang til gang, men jeg foretrækker klart den magre version. Det kan være lidt tricky at finde pancettaen, men gør et forsøg, for det giver absolut det bedste resultat. Læg vejen forbi et par slagtere - så skal det nok lykkes (: 

    Opskriften her giver en ret stor portion, men du jo kan nedskalere den, som det passer dig (: ​

    Pasta med tomat, pancetta, pecorino og parmesan (ca. 8 personer) 

    • Lidt olivenolie
    • 6 skiver pancetta på ½ cm tykkelse (jeg brugte den rullede pancetta)​
    • 1 stort løg, finhakket
    • 3 dåser (hakkede) flåede tomater à 400 g
    • Rød chili, befriet for kerner og hakket fint
    • Salt
    • En stor håndfuld finrevet parmesanost
    • En stor håndfuld finrevet pecorino ​
    • Ca. 800 g tørret lang pasta som bucatini, spaghetti eller linguine

    Skær pancettaen i mindre stykker på ca. 2x1 cm, og steg dem i olivenolie ved middelvarme. Når pancettaen er nogenlunde gennemstegt og lidt sprød, tilsættes løget. Når løgene er blanke, tilsætter du tomat og smager til med salt og chili. Læg låg på, og lad saucen småsimre i ca. 30 min. Kog pastaen i godt saltet vand (det skal smage som havvand). Bland pasta, tomatsauce og begge oste, og server straks. Drys eventuelt med lidt frisk persille eller basilikum. Det smager godt og ser flot ud (: 

    Velbekomme! ​

    /Luise

    Fynsk brunsviger - fugtig og snasket som den skal være

    in , ,

    Der findes to slags brunsviger: fynsk brunsviger, og ikke-fynsk brunsviger. ​Jeg ved ikke hvorfor, men det er som om, at opskriften på svampet og snasket brunsviger holder sig på den fynske side af Storebælt. Mine bedsteforældre bor på Fyn, og jeg tør slet ikke tænke på, hvor mange gange, min morfar har hentet friskbagt "brunner" til os hos bageren, og jeg siddet med snaskede fingre og en veltilfreds mavse på terrassen i min mormor og morfars sommerhus. 

    Men som sagt, er det som, at de fynske bagere har indgået en aftale om aldrig at lade opskriften forlade de fynske bagerier; det er stadig ikke lykkedes mig at støve en rigtig, tung, snasket brunsviger op på den sjællandske side af Bæltet. Og så er der jo ingen vej udenom; frem med mel, sukker og den store røreske. Jeg kan så afsløre, at både internettet og diverse kogebøger holder igen med de snaskede opskrifter. Heldigvis kom min søde tante - og ikke mindst hendes mor (som begge er fra Fyn) - mig til undsætning . Min tante Jette viste sig nemlig at ligge inde med sin mors brunsvigeropskrift - som er intet mindre end fantastisk. Den slår aldrig fejl, og resultatet er lige præcis så fugtigt og snasket, som det skal være. Det er en ægte fynsk brunsviger det her. 

    Fynsk brunsviger - fugtig og snasket, som den skal være 

    Dej​

    • 250 g mel
    • 25 g sukker
    • 25 g gær
    • en smule salt ​
    • 1½-1¾ dl mælk, lunken
    • 25 g smør, blødt

    Gæren opløses i mælken. Mel, sukker og salt blandes i, og dejen æltes sammen (evt. på maskine). Smørret skæres i mindre tern og æltes ind i dejen. Lade dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. Lav fyldet.

    Fyld​

    • 125 g smør
    • ​150 g brun farin
    • 4 spsk sirup

    ​Smelt det hele i en gryde ved middel varme. Rør det godt sammen til en ensartet masse. 

    Rul dejen ud til et rektangel, og læg den i en bagepapirklædt bradepande på ca. 35x25 cm. Brug din finger til at prikke hulninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Hæld fyldet på dejen, lad det hæve lunt i yderligere 20 min, og prik endnu en gang huller i dejen. Jo flere huller du laver, des mere snasket bliver det endelige resultat. Bag brunsvigeren i ca. 12-15 min ved 180 grader traditionel ovn. 

    Brunsvigeren er allerlækrest, når den stadig er lun og svampet. Som med de fleste andre fede gærdeje bliver den nemlig tør efter få dage.  ​

    God fornøjelse! ​

    /Luise

    Gulerodsboller med havregrød, rugmel og rosiner

    Jeg er meget glad for friskbagt brød - det er vist ingen hemmelighed længere. Surdejsbrød er dejligt, men det kræver tid. Indimellem er det altså skønt bare at kunne smække en hurtig dej sammen og have lækre, friskbagte boller inden for en time eller to - og ikke fireogtyve. Det sker jo fra tid til anden, at man rammes af en akut brød-trang. Det kan ske for selv den bedste... Ikke også? 

    De her boller er blevet min faste løsning på det problem. Og det er ikke bare en nødløsning af anden rang. ​De her boller holder. De smager simpelthen bare godt og har en dejligt svampet krumme. 

    Som du måske har spottet, er den her opskrift en variation over opskriften i mit tidligere indlæg om gulerodsboller med havregrød. Jeg har efterhånden brugt den opskrift mange, mange gange, så nu var det tid til lidt forandring. Det her er den sundere udgave. Det kan godt være, at der er en klat smør og et drys sukker i, men til gengæld er der også 2 dl havregryn, 400 g gulerod og 50% rugmel i. Men husk nu; vigtigst af alt er, at de smager godt. 

    Takket være guleroden og havregrøden holder de her boller sig svampede og lækre i mange, mange dage. ​​

    Gulerodsboller med havregrød, rugmel og rosiner (ca. 25 stk)

    • 2 dl havregryn
    • 4 dl vand
    • 50 g smør
    • 4,5 dl vand
    • 50 g gær
    • 400 g gulerødder, groft revet 
    • 2 spsk sukker
    • 1 spsk fint salt
    • 100-150 g rosiner
    • ca. 500 g hvedemel
    • ca. 500 g rugmel

    Lav havregrød af havregryn og de 4 dl vand. Smelt smørret i havregrøden, hæld grøden over i en stor skål, og bland den med vandet, så blandingen bliver lunken. Opløs gæren heri og tilsæt salt, sukker, revne gulerødder og rosiner. Tilsæt melet, og rør godt med en ske, eller brug hænderne. Dejen skal være ret klistret. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30 minutter. Læg dejen som uformede klatter på en bageplade (vær nænsom, så dejen ikke falder for meget sammen), og lad dem hæve lunt og tildækket i yderligere ca. 30 min (denne efterhævning kan droppes - i så fald bliver bollerne selvsagt mere kompakte, men smager stadig skønt). Bag dem ved 225 grader varmluft i ca. 12-15 minutter, til de begynder at få farve. Bollerne hæver en del under bagningen, så lav dejklatterne lidt mindre, end du ønsker de færdige boller. 

    Lad bollerne køle af på en bagerist, inden du pakker dem ned. Bollerne kan sagtens fryses ned - det er jo altid dejligt med hurtigt og lækkert hjemmebag lige ved hånden. ​

    Velbekomme! ​

    /Luise

    Knækbrød med fuldkornsdurum og sesam

    Hvor er det skønt med påskeferie. Jeg sang for mig selv hele vejen hjem på min cykel efter sidste fysikmodul i fredags. ​Tanken om ferie er altid god, og når solen oven i købet skinner, bliver det hele blot meget bedre. Jeg parkerede cyklen foran mit hus og følte det der dejlige ferie-overskud: fornemmelsen af at hele kroppen slapper af, tanken om at have al den tid man har brug for og ingenting der skal  gøres - og ikke mindst en utrolig lyst til at forkæle sig selv og bare slappe af. 

    I en periode havde vi altid en dåse hjemmebagte knækbrød stående på køkkenbordet. Desværre kom jeg ud af den gode rytme, så nu er det efterhånden lang tid siden. I fredags så jeg dog mit snit, og jeg fik langt om længe lavet endnu et batch knækbrød. Det er så nemt og lækkert, at jeg ikke kan forstå, hvorfor jeg nogensinde kom ud af min gode knækbrøds-rytme. 

    Jeg har her brugt sesamfrø, solsikkekerner, fuldkornsspeltmel og fuldkornsdurum, men du kan sådan set bruge lige de kerner/frø og meltyper, du har lyst til. ​Jeg skifter selv lidt rundt, men fuldkornsdurumen udelader jeg aldrig. Den har en karakteristisk rustik italiensk smag, som jeg synes er rigtig lækker. 

    Knækbrød med fuldkornsdurum og sesam (ca. 30-35 stk) 

    • 1 dl havregryn
    • 2 dl sesamfrø​
    • 2 dl solsikkekerner
    • 2½ dl fuldkorns speltmel
    • 1½ dl fuldkorns durummel 
    • 2 tsk bagepulver
    • ​2 tsk fint salt
    • 1 dl olivenolie
    • 2 dl vand ​

    Bland alle de tørre ingredienser, tilsæt vand og olie, og rør det hele godt sammen. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse, og skær den i mindre stykker. Læg dem på en bagepapirsklædt bageplade. Dejen kan godt gå lidt i stykker, når du ruller den ud, men det gør ikke noget - det kan bare "lappes". Bag knækbrødene ved 200 grader traditionel ovn i ca. 20 min. Lad knækbrødene blive på bagepladen, mens de køler af. 

    Hvis du opbevarer knækbrødene i en lufttæt beholder, forbliver de sprøde - så det kan anbefales (: ​

    God fornøjelse!​

    /Luise

    Lynstegt spinat med svampe og hvidløg

    ​Efter jeg forleden havde lavet min omelet med røget laks, frisk spinat og cheddar, lå jeg inde med den del overskydende frisk spinat. Heldigvis er det dog ikke det værste at ligge inde med, når man som jeg er en sand spinat-elsker. Spinat er super sundt, smager skønt og er utroligt dekorativt med sin intense grønne farve. 

    Eftersom min friske spinat lå sammen med en ensom bakke champignoner i køleskabet, og de begge kiggede noget så længselsfuldt ud mod mine potter og pander, var der ikke så meget tvivl om menuen. Jeg besluttede mig ​- som overskriften afslører - for at tilberede min spinat sammen med hårdtstegte champignoner og hvidløg. Meget simpelt og meget lækkert.  

    ​Jeg er ret sikker på, at den her spinat-variation vil fungere godt som tilbehør til både fisk, diverse kød og fjerkræ. 

    Glædelig påskeferie! ​

    Lynstegt spinat med svampe og hvidløg (tilbehør til 2 pers)

    • 100 g frisk spinat
    • 150 g champignon (eller evt. andre svampe)​​
    • 2 fed hvidløg
    • Smør til stegning

    Skyl spinaten, og fjern stilkene. Børst svampene fri for jord, skær bunden af stokken, og skær svampene i mindre stykker. Pil hvidløgene, og hak dem fint. ​Smelt en god klat smør på en varm (sauter)pande, og tilsæt hvidløget lige inden smørret bruner. Når både smør og hvidløg er brunet, tilsætter du svampene, og steger dem ved høj varme, til de mørke og "gennemstegte". Giv dem et godt drys salt og peber, og tilsæt så de hele spinatblade. Vend rundt, og fjern panden fra varmen, så snart spinaten falder sammen. Server spinaten med det samme. 

    Velbekomme! ​

    /Luise​

    Snaskede, svampede kanelsnegle - helt uden tørre kanter

    Det her har jeg længe gået og drømt om: Kanelsnegle med masser af dejligt fyld, en svampet dej og ingen tørre kanter.

    Det er lidt som om, at de her kanelsnegle ikke helt kommer til deres ret på mine billeder. Jeg mener det virkeligt. Som jeg sidder her med en snasket kanelsnegl i min ene hånd ​og de resterende fem fingre på tastaturet, forstår jeg, at de her snegle hverken kan beskrives med tekst eller billeder. De må smages. 

    Jeg prøver alligevel: Start med en intens duft af kanel og et strejf af kardemomme. Du forsøger at brække én kanelsnegl fra de andre, men dejen er så fugtig, at det lige bræk ikke er muligt. Men det gør ikke noget, for den ekstra "kant", du får med fra nabosneglen, er lige så lækker, blød, svampet og kanelfyldt som alt det andet. Du kigger på sneglen, vender og drejer den lidt, mens du overvejer fra hvilken vinkel du skal gå til angreb.  Du finder ud af, at ingen vinkel er bedre end de andre, og du tager den første bid. Dine tænder glider gennem de utallige lag af svampet kardemommedej og snasket kanelfyld. Du nyder den intense smag og fugtige krumme, mens du overvejer, om du skal finde en gaffel frem og skåne dine fingre. Men du bliver enig med dig selv om, at snaskede kanelsnagle skal spises med snaskede fingre, så du fortsætter. Du tager en til bid, endnu en og så lige én til. Du kigger på din tomme tallerken og overvejer, om du skal invitere endnu en kanelsnegl over.​

    ​Hjalp det mon fantasien lidt på vej?

    ​

    Snaskede og svampede kanelsnegle - uden tørre kanter (12 stk)

    Dej (fra Meyers kanelsnurrer - fordi der bare ikke findes nogen bedre kanelsnegle-dej)​

    • 2,5 dl kold mælk
    • 25 g gær
    • 1 lille æg
    • 500 g hvedemel
    • 75 g sukker
    • 8 g salt
    • 6 g stødt kardemomme
    • 75 g smør

    Kanelremonce​

    • 150 g blødt smør
    • 50 g brun farin
    • 50 g sukker
    • ½ dl sirup
    • 1 spsk + ½ tsk kanel
    • 1 sammenpisket æg til pensling

    Opløs gæren i mælken. ​Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme, og ælt dejen, til den er glat og slipper skålen. Det tager omkring 20 min, så det er nødvendigt med en røremaskine (på medium hastighed).  Tilsæt herefter smørret i mindre tern, og ælt i endnu ca. 20 min, til dejen igen er glat og slipper skålen. Du skal ikke tilsætte mere mel, selvom dejen virker blød, når smørret kommer i, og du må endelig ikke kvitte de lange æltetider; de er essentielle for det lækre resultat. Lad dejen hæve lunt og overdækket med et fugtigt klæde i 1½ time.

    Pisk smør, brun farin, sukker, sirup og kanel sammen. ​Rul dejen ud til et rektangel på ca. 30x50 cm (ca. 0,5 cm tyk). Smør remoncen ud i et jævnt lag, rul dejen stramt sammen, og skær den i 12 lige store stykker. Smør en springform med smør, og stil kanelsneglene på højtkant tæt op ad hinanden heri. Lad dem hæve lunt og overdækket af et fugtigt klæde i ca. 1½ timer. Pensl sneglene med æg, og bag dem i ca. 25 min ved 180 grader (traditionel ovn). 

    ​God fornøjelse og glædelig snestorm! 

    /Luise

    Omelet med røget laks, frisk spinat og cheddar

    Tænk engang, hvor går tiden hurtigt. Det er allerede weekend igen. Jeg brokker mig nu ikke. For én gangs skyld går jeg nemlig en relativt afslappet weekend i møde. Der er tid til søvn, veninder en smule lektier - og mon ikke også lidt madlavning? Jeg elsker de rolige weekender, hvor der er tid til at stå i køkkenet, lade dejen hæve længe og måske lave en lækker morgenmad. Den her omelet var egentlig min aftensmad i mandags, men den kunne mindst lige så vel have stået på mit morgenmads- eller brunchbord i morgen. Hvis man skærer den i mindre stykker, vil den helt sikkert fungere godt som en lille lækker haps. 

    ​Laks og spinat er en velkendt kombination, så det kommer vel ikke bag på nogen af os, at det også fungerer godt i omelet. Med lidt smeltet cheddar i midten får den endda en lille sjovt og salt twist. Jeg synes, at omeletten fungerede godt med en klat god pesto - selvfølgelig allerhelst hjemmelavet (jeg brugte dog Løgismoses). Lidt frisk tomat og spinat skader heller ikke! (: 

    Omelet med røget laks, frisk spinat og cheddar

    • 3-4 æg (afhænigt af appetit) 
    • salt og peber
    • 1 forårsløg
    • 2-3 skiver røget laks (alt efter størrelse)​
    • 2 store håndfulde frisk spinat, skyllet og befriet for stilke
    • 1 håndfuld finrevet cheddar (eller anden ost) 
    • Evt. pesto, tomater og mere frisk spinat efter som tilbehør

    ​Snit forårsløget fint, skær laks og spinat i mindre stykker/strimler, riv osten, og rør æggene med salt og peber. Varm en mellemstørrelse pande op og smelt fedtstof på den. Steg forårsløg, laks og spinat, indtil spinaten netop falder sammen. Giv det et drys salt og peber, og hæld så æggene over. Rør rundt, til æggene begynder at størkne en smule, og lad så omeletten stå, indtil overfladen er nogenlunde størknet. Vend omeletten, drys halvdelen af den med osten, og fold den anden halvdel over. Så er den klar! 

    Server eventuelt omeletten med en god pesto og lidt frisk spinat og tomat. Det giver et godt modspil (:​

    ​God weekend! 

    /Luise

    Mexicansk rissalat

    Jeg har en lille svaghed for mexicansk mad. Og for mexicanske ingredienser. Det er ikke fordi, jeg har en svaghed for Mexico - eller nogen form for relation dertil. Det er sikkert bare et tilfælde, men mit madglade hjerte banker lidt mere for kidneybønner, majs, avocado, lime og koriander, end det banker for så meget andet. ​

    ​

    Mexicansk rissalat (tilbehør til 4 personer eller hovedret til 3)

    • 125 g (brune) ris, kogte og afkølede (evt. fra dagen før)
    • 1 dåse kidneybønner, drænede (eller "hjemmekogte")
    • ​1 rød snackpeber
    • 100 g babyspirer
    • 100 g majs (evt. fra frost)
    • 2 forårsløg
    • 1 stor avocado
    • 8 gode små tomater (fx san marzano)
    • Evt. 2 stk kyllingbryst, skåret i mindre stykker og stegt (evt. med krydderier) samt sprødstegt chorizo 

    Dressing​​​

    • 3 spsk olivenolie
    • Ca 1,5 spsk limesaft (ca. 1 lime)
    • 20-25 dråber tabasco (eller mere, hvis du vil have lidt kant)
    • 4 spsk hakket koriander
    • Lidt flydende honning
    • ½ tsk fint salt
    • Peber

    ​Bland alle ingredienser til dressingen, og stil den til side. Hak snackpeber, forårsløg, avocado og tomater. Bland de hakkede ingredienser med de resterende ingredienser, og ved herefter salaten med dressingen. Hvis du lader salaten trække lidt, suger risene noget af dressingen til sig. Det er en smagssag, hvad man foretrækker.
    Spis salaten med et drys frisk koriander og et skvæt limejuice. Det er lækkert og friskt (: 

    Med et par stegte kyllingebryst og sprødstegt chorizo blev det her til et hurtigt og mættende aftensmåltid til 3 personer. Hvis du vil bruge salaten som tilbehør, kan du sagtens udelade kylling og chorizo.​

    Velbekomme! 

    /Luise

    ​

    Morgen-pandekager med hytteost og havregryn | Cottage cheese pancakes

    Jeg går i 3.g nu, og jeg har mange ting at se til. Afleveringsopgaverne hober sig op, mens lektier og moduler fylder skemaet. Oveni det hele har vi haft terminsprøver i denne uge. Der er mange ting at holde styr på og mange ting at lave. Der er nu mindre end 4 måneder, til jeg står med en studenterhue på hovedet og et eksamensbevis i hånden. Tanken er på én gang både dejlig og skræmmende. 
    ​
    Nogle gange glemmer jeg helt at stoppe op og nyde mine sidste måneder i gymnasiet. Jeg tror, at det er vigtigt, at man husker at tage nogle pauser indimellem, hvor man forkæler sig selv. Man kan ikke give 110% hele tiden. I torsdags havde jeg aften-terminsprøve, og jeg valgte derfor at afsætte min formiddag til en af de sjældne pauser. Det lyder måske som noget fis, men lige netop der følte jeg, at min bedste forberedelse ville være fuldstændig afslapning. Jeg lagde fysikbøgerne til side og brugte i stedet tiden på at lave en god morgenmad. 

    Det er sjovt som cottage cheese pancakes ​lyder lækkert, mens pandekager med hytteost ​lyder mere tvivlsomt. Jeg lover dog, at det på ingen måde er farligt. Hytteosten gør pandekagerne dejligt fugtige uden at være klæge, og havregrynene giver lidt ekstra smag og tekstur. Med et godt skvæt ahornsirup var det opskriften på en dejlig morgen og den bedste forberedelse til 5 timers fysik.

    Morgen-pandekager med hytteost og havregryn | Cottage cheese pancakes​​

    (2 personer - ca. 9 stk)

    • 50 g havregryn
    • 225 g hytteost
    • 3 æg
    • 65 g mel
    • 2 tsk honning
    • 1 tsk bagepulver
    • 1/4 tsk salt ​
    • ½ tsk kanel
    • 1-2 spsk mælk
    • Smør til stegning

    Blend havregrynene til "mel", og stil dem til side. Blend så æg og hytteost ensartet. Tilsæt de resterende ingredienser inklusiv havregryn, og blend igen, til det hele netop er blandet. Juster dejens tykkelse med mælken. ​Smelt smørret på en varm pande, lad det brune og steg så pandekagerne ved middelhøj varme. Vend dem, når de har små lufthuller i overladen. Det betyder, at de er gennembagt. Steg dem også gyldne på den anden side.

    ​Velbekomme!

    /Luise

    Surdejsboller med squash, græskarkerner og stenformalet hvedemel

    Det er vist ikke længere nogen hemmelighed, at jeg er vild med hjemmebagt brød og meget glad for surdej. Som I har kunnet følge med i, har jeg netop startet en ny surdej op, og disse boller er resultatet fra første bagning med den.​ Det var nu ikke dårligt med en omgang hjemmebagt boller - især ikke efter 9 dages spænding med en surdej under opsejling. 

    Lige som gulerødder, giver squash dit brød en dejlig fugtig og svampet krumme. Her har jeg kombineret den fugtige squash med græskarkerner og stenformalet hvedemel. Den stenformalede hvedemel har en skøn dyb og rustik smag, som ikke opnås i samme grad med almindeligt fint hvedemel. Derudover er den stenformalede version lidt grovere - hvilket jeg i hvert fald godt kan lide. Jeg vil klart anbefale, at du giver det en chance - du vil tydeligt kunne smage forskel. Jeg ved, at flere supermarkeder sælger Grupe & Meyers stenformalede mel, men der er helt sikkert også andre producenter og forhandlere derude. 

    Det er sjovt, som sådan et læs friskbagte boller forsvinder på ingen tid.... Men så er der jo ingen anden udvej end at komme i sving med mel og surdej snart igen (: 

    Surdejsboller med squash, græskarkerner og stenformalet hvedemel (ca. 15 stk.)​

    • 10 g gær
    • 1 dl surdej
    • 5½ dl koldt vand
    • 75 g græskarkerner
    • 100 g squash, finrevet ​
    • 200 g almindeligt fint hvedemel
    • ​450 g stenformalet hvedemel
    • 50 g grahamsmel
    • 10 g salt

    Opløs gæren i vand og surdej. Rør herefter finrevet squash og græskarkerner i, og tilsæt alle tre slags mel samt salt. Juster mel- og vandmængde, så dejen er blød (som grød) men stadig giver en vis modstand, når du rører i den. Ælt herefter dejen i ca. 10 min på røremaskine, indtil den slipper skålens kanter helt, er blød, smidig og består  glutenprøven, som Claus Meyer så fint har indført i de danske bagehjem. Lad dejen hæve i køleskabet i en oliesmurt, lufttæt beholder (fx dækket med husholdningsfilm) i ca. 12-15 timer, til den er nogenlunde dobbelt størrelse, hvælver flot og hullet bliver stående, når du stikker en våd finger i dejen. Tag nu dejen ud og lad den temperere i 30-60 min.

    Læg en pizzasten i ovnen, og varm den op til 250°. Drys et godt lag (grahams)mel på køkkenbordet, og vend forsigtigt dejen ud herpå. Drys dejen godt med mel, og hak med en dejskærer eller malerspatel boller i nogenlunde ensartet størrelse. Læg forsigtigt bollerne på et stykke bagepapir, og læg det med det samme over på den glohede pizzasten i ovnen. Bollerne skal altså ikke efterhæve. 

    Det bedste resultat fås ved at bage bollerne på en pizzasten, der har stået i ovnen i mindst 30 min. på 250°, men en almindelig bageplade fungerer også fint (stadig ved 250°). 

    Bollerne bages i ca. 12 min. på 250 °C traditionel ovn, til de har en kernetemperatur på 100°C eller tæt derpå. 

    God bagning!​

    /Luise