Salat med citronbagt aubergine

Her kommer lige et ekstra, lille tip til en hurtig frokost :)

Jeg var tidligt hjemme fra skole i dag og arbejdede mig til en god sult og en rumlende mave på cykelturen hjemad. På den anden side af køleskabslågen ventede heldigvis synet af dejlige citronbagte aubergineskiver; Min hurtige og lækre frokost var sikret! 

Salaten her er blot et andet eksempel på, hvad du kan trylle frem, hurtigt og nemt, hvis blot har været lidt forudseende :) Der er et utal af muligheder! Den her salat er basalt set en variation over sandwichen fra i går. Jeg brugte, hvad jeg nu kunne finde i køkkenet og endte ud med en superlækker og let frokost. Citronen i dressingen smagte tydeligt igennem; citron er og bliver et perfekt match til aubergine, og det viste sig også at gå rigtigt godt til hårdristet rugbrød. 

Salat til 1 person

  • Salat (ca. 6 blade mini-romaine)
  • 1 revet gulerod
  • 2 skiver citronbagt aubergine
  • ½ avocado
  • ½ lille rødløg
  • 1 helt tynd skive rugbrød
  • Evt. lidt finrevet citronskal

Dressing: 

  • Olivenolie (ca. 2 spsk)
  • Saft fra ¼ citron
  • Salt og peber

Rist rugbrødet hårdt, så det bliver sprødt. Bræk eventuelle brændte kanter af, at lad brødet køle af, mens du laver salaten. Riv guleroden og læg det nederst i skålen, læg de øvrige ingredienser ovenpå og slut af med helt tynde skiver rødløg. Bræk det sprøde rugbrød i mindre stykker, læg det ovenpå, og top eventuelt med finrevet citronskal. Bland dressingen og hæld den udover salaten. Spis salaten med det samme, inden rugbrødet bliver blødt. 

Guleroden giver salaten ekstra fylde og hjælper på mæthedsfornemmelsen, men den kan meget vel udelades. I så fald skal du nok spæde op med lidt ekstra af det andet fyld :) 

God fornøjelse!

/Luise 

Sandwich med citronbagt aubergine

Det er blevet januar, vi er kommet ind i det nye år, og det er en fantastisk anledning til at smide nye idéer på bordet. Linn/frk. Kræsen har valgt at skyde det nye år i gang med et nyt koncept, Månedens Bon Appetit, og jeg har besluttet mig for at støtte op om den gode idé. Her kommer derfor mit bidrag til Månedens Bon Appetit i Januar, der har overemnet ‘Madpakke’. 

I min optik skal en madpakke være hurtig og nem at lave, let at spise, praktisk at transportere og ikke mindst fantastisk velsmagende! :) Alle disse krav er derfor opfyldt her. Den her sandwich er superlækker og samtidig rigtigt hurtig at lave, da det hele kan forberedes på forhånd, én gang for alle. Én aubergine rækker til ca. 5 sandwiches, og den bagte aubergine kan snildt opbevares i køleskabet og peppe din frokost op flere dage i træk. Auberginen smager skønt i sig selv og kan selvfølgelig også spises på andre måder end i en sandwich :)

Fortsættes →

Aubergine til ca. 5 sandwiches (10 skiver aubergine)

  • 1 aubergine 
  • 5 spsk olivenolie
  • skal fra 1 usprøjtet citron
  • 5 kviste timian
  • Salt og peber
  • 20 min

Bland olivenolie, citronskal og timianblade. Olien bliver bedre jo længere den står, men kan sagtens bruges med det samme. Varm ovnen op til 180 grader. Skær auberginerne i skiver med en tykkelse på ca. ½ cm, læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir, og pensl skiverne med citronolien. Der skal helst ikke være nogen helligdage, da auberginerne i så fald ikke bliver lige så møre, der hvor der ingen olie er.

Bag dem i ca. 20 min til de er blevet lidt mørke og helt møre. Tag dem ud, og drys med rigeligt salt og peber. Lad dem køle af og put de overskydende aubergineskiver i køleskabet til de kommende dage. 

Fortsættes →

Med det samme eller næste morgen er du klar til at lave en lækker sandwich lynhurtigt :)

Til én sandwich 

  • 2 skiver godt brød
  • Hjemmelavet pesto (den købte version går selvfølgelig også :)
  • 2 citronbagte aubergineskiver (se ovenfor)
  • ½ avocado
  • salatløg (3 tynde skiver) 
  • 1 tomat (3 skiver)
  • 2 salatblade

Skær to skiver godt brød, eller flæk en lækker bolle. Jeg foretrækker groft brød -gerne rugbrød - for at holde sulten stangen, til jeg kommer hjem :). Smør begge skiver brød med med pesto og put det resterende fyld i. Sørg for at drysse salt og peber på avocadoen. Flæk eventuelt sandwichen på midten, hvis du bruger store skiver brød som jeg - det er trods alt lidt nemmere at spise så :)

Nu er der ikke så meget andet at gøre end at glæde sig til at sætte tænderne i en lækker sandwich frokostpausen. Med Middelhavets smagfulde pesto og bløde aubergine kan man næsten dufte saltvandet og mærke solen varme kinderne. I hvert fald, hvis man virkeligt prøver ;) 

Sandwichen behøver selvfølgelig ikke at blive pakket ind i madpapir og ligge at rode rundt i tasken; du bør næsten også give den et forsøg i weekenden eller et andet tidspunkt, hvor du føler for en sandwich og kan spise den helt frisklavet :) 

Så nu spørger jeg: Hvorfor lade din frokost være en uinspirerende rundtenom med leverpostej eller spegepølse? Eller hvorfor betale en formue for en sandwich i byen? Tja, jeg har ikke nogen god grund. Det her er både billigt og lækkert! :)

Bon appetit!

/Luise

Persillepesto

Pesto er bare en skøn ting. Det er simpelt at lave og gør underværker, uanset hvor og hvornår det kommer i brug; i en sandwich, på pasta, som dip , på bruschetta eller hvad du ellers kan finde på. Den traditionelle grønne pesto er som bekendt lavet på basilikum, men da der skal ret store mængder til for at få en anstændig portion pesto i sidste ende, kan det godt blive en dyr og besværlig omgang at skaffe sig nok basilikum. Derfor har vi persille! … Og så selvfølgelig fordi persille er en dejlig krydderurt med en kraftig smag og en flot dyb grøn farve. 

Her kommer opskriften på den persillepesto, jeg fik tryllet frem i dag, og som nu står i køleskabet og venter på at gøre sig til i min frokost i morgen. Tag udgangspunkt i den, og leg videre derfra :) Du kan sagtens erstatte persillen med basilikum, og du kan også forsøge dig med andre nødder (fx valnødder, mandler eller cashewnødder) i stedet for pinjekernerne. 

Persillepesto svarende til ca. et almindeligt syltetøjsglas

  • 100 g persille (Det er ret meget) 
  • 35 g pinjekerner
  • 1 fed hvidløg
  • 1½ dl olivenolie
  • salt
  • 40 g frisk fintrevet parmesan
  • Citronsaft

Alle ingredienser bortset fra parmesan blendes til en ensartet masse. Herefter vendes parmesanen i med håndkraft. Smag pestoen. Hæld den i et syltetøjsglas eller en anden lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet. 

Det er supernemt og utroligt lækkert! 

God fornøjelse!

/Luise 

Svampet gulerodskage med cream cheese frosting

OPDATERET OPSKRIFT:
 http://sesamsesam.com/hjem/svampet-gulerodskage-med-cream-cheese-frosting-1

Den her opskrift er efterhånden godt brugt. Faktisk mere end det. Det er min farmors opskrift, nedskrevet med sirlig håndskrift og dekoreret med små tegninger. Hvor den oprindeligt stammer fra, ved jeg ikke, men i min familie har vi tilskrevet min farmor æren. 

Jeg har nogle gange forsøgt mig med andre opskrifter til en forandring, men jeg har hver gang måttet konstatere, at jeg bare skal holde mig til den gode, gamle opskrift fyldt med saftige gulerødder og bunker af nostalgi. Jeg er endnu ikke stødt på en gulerodskageopskrift, der i samme grad rammer balancen mellem saftig og svampet krumme og en stadig luftig tekstur. 

25-30 stykker

  • 300 g brun farin
  • 2 dl smagsneutral olie (majs-, solksikke eller rapsolie)
  • 4 æg
  • 275 g mel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 2 tsk kanel
  • 400 g revne gulerødder
  • 1-2 dl rosiner (2 dl hvis man er meget glad for rosiner - ellers skal man nok nøjes med 1)
  • 50 g hakkede valnødder
  •  
  •  

Pisk æg og brun farin, til det bliver lyst og luftigt. Bland de tørre ingredienser i en separat skål. Pisk dem og olien i æggeblandingen, og tilsæt derefter de revne gulerødder, rosiner og valnødder. Hæld dejen i en bradepande på 30x23 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i forvarmet ovn ved 185 °C i 30-45 minutter. Når du kan stikke en strikkepind i midten af kagen, og der ikke sidder nogen dej på, når du tager den op, er kagen færdig. Sørg for ikke at overbage kagen, da den så vil miste sin dejligt fugtige krumme. 

Lad kagen køle helt af, inden du putter frostingen på. 

Fortsættes →

Mange mener, at frostingen er det bedste ved gulerodskage. Jeg ved ikke, om jeg er helt enig, men jeg vil da på ingen måde snyde nogen :) Så her følger opskriften på prikken over i’et: en skøn, let syrlig cream cheese frosting.  

Cream Cheese Frosting

  • 200 g cream cheese (ikke light)
  • 125 g blødt smør
  • 150 g flormelis
  • ½ tsk vaniljesukker
  • Usprøjtet citron

Pisk alle ingredienserne sammen med elpisker, og smag den til med revet citronskal. Jeg synes, at det klæder kagen rigtigt godt, hvis frostingen er lidt syrlig; så masser af citronskal fra min side. Hvis du ikke har en usprøjtet citron, kan også bruge citronsaft, men så bliver frostingen lidt for flydende, inden den får den rette syrlighed efter min mening. Det er selvfølgelig en smagssag :)

Jeg havde ikke helt fornemmelse af mængderne, under frostingens tilblivelse, så jeg endte ud med at have en del i overskud. Det er selvfølgelig ikke værst at have en lille portion stående i køleskabet, når man føler for at spæde op med lidt ekstra, men du kan uden problemer skære lidt ned på mængderne i opskriften uden at risikere noget. 

Smør et passende tykt lag på den afkølede kage, og nyd så et stykke svampet gulerodskage med cremet frosting. 

Hvem ved; måske kommer denne opskrift også til at indskrive sig i dine familiekogebøger :) 

/Luise

Friske vietnamesiske forårsruller

En gang imellem støder man på de dage, hvor kalenderen er tom, hvor der ikke er nogen planer, og banen er fri til at lave lige det, man har lyst til. Sådan en dag havde jeg den store glæde at møde i sidste uge; aflyste moduler og dårligt vejr resulterede i masser af tid til at hygge mig i køkkenet.

Jeg har længe haft lyst til at kaste mig over det lettere tidskrævende “Projekt Friske Forårsruller”, og nu fik jeg så chancen. Det er sådan set ikke fordi, det er svært, det kræver bare lidt ekstra tid.

Forårsrullerne er dejligt friske og lette, og de fungerer derfor rigtigt godt både som en snack inden middagen og som en mere reel forret eller endda hovedret. Det, der tager mest tid, er at folde rullerne, så hvis du vil lette arbejdsbyrden og samtidigt gøre dine forårsruller til et fælles, hyggeligt projekt, kan du lade rulningen foregå på tallerkenerne omkring middagsbordet. Så kan du jo nøjes med bare at snitte grøntsagerne på forhånd, og alle kan få det fyld, de bedst kan lide :) 

Rullerne kan varieres til uendelighed; der er ingen grænser for, hvilke grøntsager du kan bruge, og du kan ydermere putte rejer, kylling, oksekød, ris, risnudler eller andet i efter smag, og alt efter hvor tungt de skal ligge i maven :) Derudover er det en god idé at spice forårsrullerne med en eller flere saucer. Jeg brugte sød chilisauce, men lidt soya, peanutsauce, hoisin sauce eller en hjemmelavet dressing med eksempelvis lime, chili, hvidløg eller koriander, vil være mindst lige så godt. Jeg brugte selv hoisin sauce som dip til mine færdige ruller, og det var virkeligt lækkert! 

Fortsættes nedenfor →

18-20 friske vietnamesiske forårsruller

  • 18-20 rispandekager
  • 1½ avocado
  • 1 gulerod
  • ½ agurk
  • 1 forårsløg
  • 5 salatblade 
  • ½-1 peberfrugt
  • Evt. frisk koriander
  • Sød chilisauce, hoisin sauce, peanutsauce eller andet. 
  • Evt. peanuts
  • Salt

Snit alle grøntsager fint og læg dem adskilt i skåle eller på et fad. Put lunkent/varmt vand i en skål, fugt et viskestykke og læg det på bordet, hvor du skal rulle forårsrullerne. Sørg for, at du har skål, viskestykke, fyld og rispandekager inden for rækkevidde, der hvor du skal rulle. 

Dyp én rispandekage i vandet, til den bliver blød, læg den kort på det fugtige viskestykke, og løft den derefter nænsomt over til fladen, du vil rulle på. Læg grøntsager, sauce og koriander omkring midten af rispapiret. Giv eventuelt et drys hakkede peanuts eller salt, inden du folder rullen. Fold først rispapiret ind fra siderne, og rul derefter rullen relativt stramt. Det lykkedes ikke helt for mig, at få alle rullerne så stramme, som jeg kunne tænke mig, men det må jeg så forsøge næste gang :) 

Pas på med at lægge rullerne ovenpå hinanden, som jeg har gjort, da de har tendens til at klistre lidt sammen.

Server de friske forårsruller sammen med et lille udvalg af dippingsaucer, og nyd ellers bare den lækre kombination af de sprøde grøntsager og det bløde rispapir, mens du lader tankerne flyve til mere eksotiske himmelstrøg langt fra den kolde og mørke, danske vintertid :)

God fornøjelse!

/Luise 

Granola - eller hjemmelavet mysli

Jeg har fundet ud af, at det er utroligt smart at have et glas hjemmelavet mysli stående på køkkenbordet. Det er rigtigt lækkert både på dine havgryn om morgenen og som en hurtig eftermiddagssnack med yoghurt efter en lang dag. Når du vil forkæle dig selv lidt ekstra, kan jeg afsløre, at det slet ikke er dårligt med lidt ekstra ahornsirup på toppen :)

Det er både hurtigt og simpelt at lave granola, og så smager det superlækkert. Derudover kan du selvfølgelig tilpasse opskriften fuldstændigt, så du får din mysli lige som du bedst kan lide den. Jeg har selv prøvet mig frem og ændret lidt i opskriften fra gang til gang, så jeg nu har fundet en udgave, som passer mig rigtigt godt. Det skal du selvfølgelig også gøre! Det er for eksempel ret forskelligt, hvad folk synes om nødder, dadler og andet tørret frugt, men jeg er meget begejstret for det hele, så på det punkt har jeg været meget gavmild. 


Ofte er mysli fyldt med både sukker og smør eller andet fedtstof, men min version her er relativt fattig på begge dele; faktisk er der slet ikke tilsat nogen former for fedtstof. Alligevel får du en mysli med en meget fyldig smag, der især stammer fra kanel, honning, sirup og kokosmel.

Det er lidt svært at sige, hvor stor en portion du får ud af opskriften. Hos mig går der ca. 1 uge, inden glasset er tomt, og jeg vil gætte på, at det er en rimeligt passende mængde for de fleste… Ellers kan du jo altid justere det efterfølgende :)


Opskrift 

  • 100 g havregryn
  • 150 g ruggryn (eller finvalsede havregryn)
  • 75 g kokosmel*
  • 1 tsk kanel
  • ¼ tsk salt
  • 2 spsk honning
  • 3 spsk sirup
  • 100 g mandler (eller andre nødder)
  • 50 g græskarkærner
  • 100 g rosiner (eller andet tørret frugt)
  • 75 g dadler  (eller andet tørret frugt)


*Jeg brugte Urtekrams grove kokosmel, da jeg synes, at det får kokosen til at smage mere igennem. 

Bland havregryn, ruggryn, kokosmel, kanel, salt, sirup og honning grundigt, fordel det jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt det i ovnen på 180 °C traditionel ovn. Efter 5 minutter tager du bagepladen ud, vender myslien og sætter det i ovnen i 5 minutter igen. I mellemtiden hakker du nødder og tørret frugt. Efter de 5 minutter tager du endnu en gang myslien ud af ovnen, vender grundigt rundt i det, tilsætter nu nødder og græskarkerner og sætter det i ovnen igen. Denne gang kun i ca. 2 minutter, hvorefter du igen vender i det. Sådan fortsætter du med korte intervaller (1-2 min), indtil grynene begynder at blive lysebrune. Det tager ca. 12-15 min samlet. Lige så snart du har taget myslien ud af ovnen, blander du de tørrede frugter i og lader det hele køle af på en bagerist. Når det er kølet helt af, hælder du det i en lufttæt beholder til opbevaring. 


Den hyppige vending under bagningen giver en jævn ristning af myslien. Det er ikke det skridt, du skal springe over :)
 

Hjemmelavet granola er virkeligt lækkert at vågne op til og en rigtigt rar ting at forkæle sig selv med efter skole eller arbejde. Jeg kan kun sige én ting: “Prøv det!”. God fornøjelse med det! :) 

/Luise 

Hjemmelavet guacamole

Hjemmelavet guacamole er noget helt for sig selv. Det er simpelthen bare noget andet, når man selv har lavet den fra bunden; når den hverken er fra glas, pulver eller hvad man ellers kan finde rundt omkring. Efter min mening skal guacamole ikke bare indeholde avocado, den skal være avocado, den skal bygge på avocado, den skal smage af avocado. Derfor er avocado absolut hovedingrediens i min opskrift. Rimelige mængder af løg, hvidløg, frisk koriander og limesaft, supplerer alt sammen avocadoens fedme rigtigt godt uden at overdøve dens milde smag. 


Jeg vil på det kraftigste anbefale dig at prøve kræfter med en hjemmelavet guacamole. Det er utroligt simpelt, og det gør virkeligt en verden til forskel, at den er hjemmelavet. Guacamole bliver oftest forbundet med mexicansk mad, og vi kender det nok alle som tilbehør til burritos og tacos eller som dip til nachos, men guacamole fungerer også rigtigt godt som spread i en sandwich eller en burger for eksempel :)

Den her opskrift giver en anstændig mængde utroligt velsmagende guacamole

  • 2 avocadoer
  • ½ lille salatløg*
  • 1 mellemstort fed hvidløg
  • saft fra 1½ lime
  • 1-2 spsk hakket koriander
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie

*Salatløg er lidt mildere end almindelige løg, og de giver ikke den velkendte skarpe løgeftersmag, der kan blive hængende i flere timer. 

Skær avocado, salatløg og hvidløg i lidt mindre stykker, og hak de friske korianderblade groft. Smid det hele i en blender eller foodprocessor sammen med salt, olivenolie og noget af limesaften. Det er smart at gemme lidt af limesaften såvel som korianderblade og så smage til med begge dele lidt efter lidt, da det er smag og behag, hvor meget man vil have det til at smage igennem. Når guacamolen har den smag og konsisten, du ønsker, hælder du det over i en skål og hælder lidt limesaft over, da du således undgår at guacamolen bliver kedeligt brun. Skal skålen på bordet, kan du eventuelt lægge nogle dekorative hele korianderblade på toppen. 

Pas på. Guacamole kan være stærkt vanedannende :)


/Luise 

Flødebollekursus hos Ro Chokolade

I løbet af decembers 24 første dage, kørte Kulturskaberne, under 2200 Kultur, en slags julekalender med navnet 24 Dage Med Kultur. Princippet var, at der foregik en form for event hver dag fra d. 1. december til og med juleaften. En af mine veninder havde gjort mig opmærksom på et flødebollekursus hos Ro Chokolade på Jægersborggade, og eftersom jeg længe gerne har villet afprøve mine evner som flødebollemager, meldte jeg mig straks til. Alligevel måtte jeg skuffet konstatere, at de 30 pladser allerede var optagede.

En råkold fredag eftermiddag efter ugens sidste fysikmodul ringede min telefon så, og en venlig stemme fortalte, at de havde modtaget et afbud, så der var en ledig plads til mig, hvis jeg stadig havde lyst til at give flødebollerne et forsøg. Uden nærmere overvejelser hoppede jeg op på cyklen og satte kursen mod Jægersborggade og Ro Chokolade. 


Kurset var kun ment til at vare 1 time, så det mere tidskrævende arbejde havde vores chocolatier Rasmus taget sig af på forhånd. Det vil sige, at chokoladen var tempereret og smeltet, ingredienserne til guffet var gjort klar, og kiksene var købt ind. Han lavede guffet, mens vi kiggede på, så vi nu også selv kan finde ud af det, når vi næste gang står derhjemme og skal i gang med flødebollerne. Nu var det altså bare op til os at sprøjte guffet ud på kiksebundene og derefter overtrække dem med chokolade… Det viste sig sådan set også at være svært nok i sig selv. Det var noget af en udfordring at få lavet flødebollerne flotte, jævne, ensformede og uden “deller”. 

Næste prøvelse var så at overtrække flødebollerne med chokolade. Bund og guf skulle med bunden i vejret dyppes i chokoladen og derefter vendes ganske nænsomt; gik det for stærk kunne man godt regne med at finde sig selv med en kiks i hånden og en klat guf svømmende rundt i den flydende chokolade. Det var her, det gik galt for de fleste af os, for det krævede lige et par forsøg, før teknikken var nogenlunde på plads. Vi endte dog ud med nogle ganske fornuftige flødeboller, og med et lille drys kokos eller krymmel, var vores små kunstværker fuldendte.


Jeg må indrømme, at der stadig var lidt vej til Summerbirds og Magasins luksusflødeboller rent udseendemæssigt, men smagen fejlede bestemt ingenting, og heldigvis er det hjemmelavede udseende jo også ganske hyggeligt. En dag hvor jeg har tid nok, kunne jeg sagtens finde på at kaste mig over flødebolleprojektet igen. Det er en sjov proces og ganske lækkert, når man efterfølgende kan sætte tænderne i det tykke, nærmest sprøde, chokoladeovertræk og nyde en hjemmelavet flødebolle. En anden gang vil jeg nok finde en mere spændende bund, men om det bliver en anden købekiks, marcipan eller en hjemmebagt kiks eller cookie, har jeg endnu ikke besluttet mig for. 


Jeg fik ingen opskrift med hjem fra kurset, men det burde ikke være et problem at finde en på internettet. På kurset var der tilsat vanilje til guffet, og det var superlækkert og smagte godt igennem. Det vil jeg klart bruge igen, næste gang jeg kaster mig over flødebollerne. 

 Hvis ikke du har lavet dine egne flødeboller før, vil jeg klart anbefale, at du gør det :) Det er som sagt både sjovt og lækkert 

/Luise 

Gratis MenuCard →

Jeg har fået mulighed for her i december og starten af januar at give nogle gratis MenuCards ud til mine venner. Kortet koster normalt 299 kroner.

MenuCard er et rabatkort, der hver dag giver 30-50% rabat på 150 restauranter, caféer og take-away-steder i hele landet. Der kommer flere til hver uge. 


Jeg har det selv og er rigtigt glad for det! En sandwich til at lade op på, når julegaverne skal byttes i byen, en omgang sushi når en hurtig og lækker aftensmad skal på bordet eller et hyggeligt restaurantbesøg med kæreste, venner eller familie. MenuCard giver rabat på mange forskellige spisesteder, så der er helt sikker også noget, du kunne bruge. Når nu det er gratis, er der jo sådan set ingen grund til ikke at bestille et - det er jo altid rart at have i baglommen :)

Skynd dig at få et kort, mens jeg kan give det gratis. Derefter koster det 299 kroner igen. 

Du får kortet gratis ved at gå ind på: www.menucard.dk/gratis33  


Hvis du har nogen spørgsmål, kan du bare skrive til mig :) 

Spred endelig ordet til alle dine venner, så flest muligt får glæde af det gode tilbud :)

/Luise

Chewy Chocolate Chip Cookies

Når du på et tidspunkt bliver træt af julekager og konfekt, burde du kraftigt overveje, at kaste dig over de her cookies. 


Du får her min absolut bedste opskrift på dejligt chewy chocolate chip cookies. I min verden er der ingen tvivl om, at cookien skal være sej og blød i midten og have et strejf af crunch i kanten. Her er olien et mirakelmiddel - tro det eller lad være. Du kan jo selv prøve det af!

Ca. 20 stk 

  • 275 g brun farin
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 200 g mørk chokolade
  • 1 dl + 2 spsk smagsneutral olie (solsikke-, majs- eller vindruekerneolie)

Pisk brun farin, vaniljesukker og æg, indtil blandingen er lys og luftig. Det tager nogle minutter. Tilsæt sigtet mel, bagepulver, natron og salt, og pisk det sammen. Bland derefter grofthakket chokolade og olie i, til blandingen er ensartet. Dejen er ret blød nu. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. 

Varm ovnen op til 175 °C. Tag dejen ud af køleskabet, og fordel den med to spiseskeer på bageplader beklædt med bagepapir. Du skal ikke mase dem flade, og du behøver heller ikke at forme dem fint - de skal nok selv sørge for at blive flot runde :) Læg dem med rigelig afstand, da de flyder meget ud under bagning. 

Bag dem i ca. 10 min. De er færdige, når de er blevet lysebrune i kanten. Kagerne vil være er meget høje, lige når du tager dem ed af ovnen, men bare rolig; de skal nok falde sammen. 

Lad dem blive på bagepladen i 5 minutters tid, ryk dem derefter over på en rist, og lad dem køle fuldstændigt af. De holder bedst, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, men ligemeget hvad, er de altid bedst de første dage. Kender jeg mine cookies ret, skal de dog nok selv sørge for, at du ikke kommer til at lade dem ligge længere :)

/Luise

Konfekt med kaffenougat

Det her er bare en simpel variation over den klassiske konfektmodel. Jeg er ret begejstret for kaffe og alt, hvad der smager af kaffe, så hvorfor ikke forsøge at inkorporere det i konfekten også? Jeg gjorde forsøget, og det endte ud med at være ganske glimrende. Nougaten fik et dejligt strejf af kaffe, hvilket gav et skønt og lidt “stærkere” twist til smagen. Prøv dem her i løbet af de sidste juledage som et lidt anderledes bidrag til konfektbordet. 

ca. 15-20 stk

  • 2 spsk nescafé
  • 3 tsk kogende vand
  • 100 g nougat
  • Marcipan (ca. 200 g vil jeg tro)
  • 100 g chokolade (gerne mørk, 70 % kakao)

Stil nougaten til at smelte i en gryden over lav varme. Opløs derefter kaffen i vandet og rør rundt, indtil det hele er opløst - det kan være lidt svært. Når nougaten er smeltet, hælder du det meste af kaffen i og rører det rundt. Nougaten bliver nok fast igen nu, men rør det alligevel, så godt du kan. Tag nougaten af varmen og bland det sidste kaffe i - nu bør nougaten blive flydende igen. Hæld kaffenougaten på et stykke bagepapir på en tallerken eller skål, og stil det i køleskabet, indtil nougaten er helt størknet. Det kan tage nogle timer, men du kan sagtens bare lade den stå natten over eller endnu længere - det skader ikke. 

Tag først nougaten ud af køleskabet, lige inden du skal bruge den. Tril den nu til små kugler med ca. 1 cm’s diameter. Skær marcipanen i skiver, fold én skive om én kugle nougat, og tril den rund. Gør det med alle kugler. Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, og tilsæt resten, når det er smeltet. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet. Vend én kugle ad gangen i chokoladen, løft den med to gafler over på et stykke bagepapir, og lad chokoladen størkne. 

God fornøjelse!

/Luise

Grød på Jægersborggade

Her kommer tredje og sidste afsnit i min lille grød-trilogi. I denne omgang får du ikke en opskrift men et lille tip til en anderledes, lækker og billig restaurantoplevelse. 

Det er ikke så længe siden, at Københavns første grødbar slog dørene op; faktisk har der kun stået “Grød” på skiltet uden for Jægersborggade 50 i knapt 3 måneder. Lige fra første åbningsdag har jeg haft planer om at slå et smut forbi, men først i sidste uge fik jeg gjort noget ved tanken.

Min søde ven Stefan og jeg søgte ly for regn og kulde i det lille kælderlokale på indre Nørrebro, hvor pladserne er få og stemningen afslappet og hyggelig. Køkkenet er klemt ind bag ved disken, og kun et enkelt langbord har fundet vej til det lille lokale, hvor man selvsagt skal være heldig for at få en plads. Vi var ikke de eneste, der havde valgt at stoppe forbi denne aften, så der var allerede trængt på bænkerækkerne omkring bordet. Betjeningen var dog supersød, og fyren bag disken ville gerne gøre plads til os ved bordet, men vi valgte i stedet at gribe et par taburetter og en tredje som bord og slå os ned på mere primitiv vis. Det fungerede helt fint og passede ganske udmærket med den familiære og venlige stemning. 

Vi bestilte begge aftenens risotto med fintsnittet rødkål, appelsin, kørvel, peberflæsk og fåreost, og ganske hurtigt landede to flotte portioner på vores tredje taburet, hvor de gjorde vores æblemost selskab. Det var helt simpelt men smagte rigtigt lækkert. Også Stefan, der med sine italienske aner er vant til mammas hjemmelavede risotto, var mere end begejstret. Det danske twist med julens rødkål, appelsin og flæsk var på ingen måde nogen dårlig ting. 
Vi var begge enige om, at dessertmenuen også skulle udforskes, og i anledningen af julen stod valget mellem risengrød og risalamande. Vi tog en af hver slags og trods fristende alternativer, valgte vi de traditionelle udgaver med henholdsvis kirsebærsovs og kanelsukker og smør på toppen. Heller ikke desserten skuffede os, og med endnu to tomme skåle på taburetten foran os, var vi mere end godt mætte. 

Alt i alt var det et helt perfekt måltid i hyggelige omgivelser med simpel og velsmagende mad til ekstremt rimelige priser. Du kan også tage din grød med hjem, som et alternativ til den sædvanlige sandwich, pizza, kebab, eller hvad du nu plejer at ty til, når det kniber med tiden, eller overskuddet er i bund. 

Så vidt jeg kan forstå, serverer Grød typisk en relativt simpel grød med en mere eksperimenterende topping. Jeg mener for eksempelt, at risalamanden kunne fås med karamelsovs og frysetørret æble, og risengrøden serverede de med noget i retningen af hybenkompot og karameliseret græskar. 


Jeg vil klart lægge vejen forbi igen og så forsøge mig med deres mere eksperimenterende variationer, for det er helt sikkert rigtigt lækkert! Menuen skifter hele tiden, så det bliver spændende at se, hvad den står på næste gang :)

Det var sidste omgang grød på sesam, sesam i denne omgang, men helt klart ikke sidste portion, der rammer min tallerken :)

Læs mere om Grød på http://www.facebook.com/groed?sk=wall 

/Luise

Rug/havre-grød med kokos, rosiner og kanelstegte æbler

Så er det blevet tid til endnu en omgang grød :)

Forleden morgen følte jeg et pludseligt overskud og besluttede mig for at peppe min sædvanlige standard-havregrød lidt op. Det var med julens evindelige duft af kanel i baghovedet, at jeg valgte at kreere en topping i form af den klassiske kombination af æbler og kanel. Selve grøden twistede jeg med både kokos og kanel, og det blev rigtig lækkert og fungerede superfint som en lidt sjov variation over den traditionelle havregrød. Toppingen gav lige et ekstra pift, og de lidt syrlige æbler fungerede godt til den søde kokos i grøden. Æbletoppingen er utroligt nem at lave og skal faktisk kun stege i den tid, det tager grøden at blive færdig, så alt i alt kommer det ikke til at betyde det store for den samlede tid i køkkenet. Du kan selvfølgelig sagtens nøjes med at lave grøden og springe toppingen over, hvis du bare vil have noget ultranemt og lækkert J Grøden er ganske lækker i sig selv!

Jeg har brugt en blanding af rug- og havregryn, fordi rugen giver lidt mere bid og en lidt mere ”rustik” smag, som jeg ret godt kan lide. Du kan selvfølgelig sagtens lave den udelukkende på havregryn; i så fald skal du nok nedsætte kogetiden ½-1 min. 

Til 1 portion

Grød

  • 1 dl ruggryn*
  • ½ dl havregryn
  • 1 spsk kokosmel
  • Rosiner (ca. 2 spsk) 
  • ¼ tsk (med top) salt 
  • 3 dl vand

Æbler

  • 1 lille æble
  • 15 g smør
  • 1½ spsk sukker
  • ½ tsk kanel
  • et nip salt
  • 1 1sk vand


*Jeg brugte Kornkammerets ruggryn, som faktisk er en blanding af 70% rug- og 30% havregryn. De kan for resten købes i langt de fleste supermarkeder. 


Grød: Bland alle ingredienserne i en skål og varm den i mikroovn på højeste effekt i ca. 3 minutter. Du kan også lave den i gryde, men så skal du regne med lidt længere kogetid. 


Æbler: Skræl æblet, skær det i både og derefter i mindre stykker. Smelt smøret i en gryde og tilsæt så de resterende ingredienser bortset fra vandet. Vend det hele godt sammen, tilsæt derefter vandet og lad det simre ved lavt blus i ca. 3-4 min, mens grøden er i mikroen.

Nu lægger du bare æbleblandingen oven på den færdige grød og drysser eventuelt med lidt hakkede mandler. Mmm, en dejlig start på dagen :) 

Vi ses i løbet af weekenden til en sidste omgang med grød. 

/Luise 

Risotto med svampe og chorizo

Jeg vil i løbet af denne uge køre et lille tredelt grød-tema.
Jeg håber, du har lyst til at følge med :)

Når man nu står i Irmas grøntafdeling og får øje på en kasse utroligt flotte østershatte, er det svært at lade være. Det er jo næsten umuligt… især når først tanken om en cremet risotto med stegte svampe har meldt sin ankomst. 
Man kan da ikke bare gå videre og lade de stakkels friske østershatte ligge helt alene. Jeg kunne i hvert fald ikke, så et par af de fineste klaser kom med under armen og blev nænsomt transporteret med hjem. 

Udsigten til en tung eftermiddag og aften med kun lektier og aflevering til at gøre mig selskab resulterede i en smule selvmedlidenhed og en ekstra lyst til at forkæle mig selv lidt. Jeg besluttede mig derfor for at udleve min lille supermarkeds-drøm, og gav mig i kast med min stærkt tiltrængte risotto. Jeg elsker, når der er rigeligt med fyld i min risotto, så jeg var meget rundhåndet med svampene - som endte med at være en blanding af champignoner og østershatte. Derudover spædede jeg op med lidt stærk chorizo for at give lidt ekstra kant. Det kan virkeligt anbefales! Her får du første opskrift i min lille grød-trilogi :)

Til 2 personer:

  • 250 g friske svampe (fx champignoner, kantareller, østershatte)
  • 30 g chorizo
  • 1 stilk bladselleri
  • 1 lille løg
  • 225 g risottoris
  • ½ liter grøntsagsbouillon
  • ½-1 dl hvidvin
  • Et par stilke rosmarin og timian
  • 30 g friskrevet parmesan
  • En klat smør 
  • Olivenolie

Start med at rense svampene og skære dem i mindre stykker (husk, at de altid skrumper en hel del under tilberedning). Undlad eventuelt at skære de allerfineste, for så kan de bruges som dekorativ topping til sidst. Skær chorizoen i skiver, og finthak løg og bladselleri. Kog ½ liter vand og opløs bouillonterningen heri. Steg nu løg og bladselleri over middelhøj varme i en gryde med olivenolie, indtil løgene er blanke. Tilsæt så risottorisene og vend dem rundt, så det hele er blandet. Tilsæt vinen, og lad den koge helt ind. Put nu rosemarinstilkene i sammen med 2 dl bouillon, og lad det koge. Rør jævnligt rundt, og spæd op med ca. 1 dl bouillon, hver gang risene er kogt tørre. Imens steger du svampe og chorizo på en anden pande ved højeste blus sammen med olivenolie og timianblade. Lige inden svampene er klar, giver du dem et drys salt. 

Efter ca. 15 minutter og ½ liter bouillon er risene klar. Det er en god idé at smage på dem undervejs, så du er sikker på, at de ikke koger helt ud og bliver smattede. Der skal helst være lidt bid i dem. Kogetiden kan typisk findes på emballagen, men du kan aldrig helt regne med den, så smag dig frem.


Når du mener, at risene er klar, tager du dem af varmen og vender dem godt med parmesan, smør, chorizo og svampe (husk at gemme lidt til topping). Giv det hele et godt drys peber, men vær forsigtig med salten, da parmesanen er meget salt i sig selv. Læg de fine svampe ovenpå, drys med purløg og giv eventuelt et ekstra kværn peber og mere parmesan. Server risottoen med det samme, mens den er allermest blød og cremet :)

Velbekomme! 

Vi ses til mere grød inden længe! :)

/Luise

Brunch på Toldboden

Tilføjelse d. 13/6 2013: OBS! Toldboden har ændret deres brunch siden den her anmeldelse . 

Forleden weekend tog vi en tur til Toldboden for at fejre søndagen med en lækker brunch. Vi havde bestilt bord til første seating kl. 10.00 og havde der fra 1½ time til at nå hele vejen gennem den øjensynligt imponerende buffet. Med et stort og farverigt salatbord, saftige spareribs, et sjældent set stort udvalg af brød, diverse former for kvali-pålæg, yoghurt, hjemmelavet mysli, adskillige varme retter og til slut et fyldigt kagebord stod det dog hurtigt klart, at det var nødvendigt at foretage en vis form for prioritering undervejs, hvis ikke man ønskede at gå kold, inden den søde tand skulle tilfredsstilles. Jeg plukkede lidt fra de forskellige borde og formåede på den måde at komme rundt om lidt af hvert og stadig komme helskindet ud på den anden side :)

Toldbodens udvalg er meget varieret, og der er noget for enhver smag. Du finder alt lige fra gamle travere som lun leverpostej og omelet til mere utraditionelle og eksperimenterende salater, hjemmelavet æblesmør og cremet mælkekaramel. Generelt er kvaliteten rigtig høj, og man kan tydeligt se og smage, at der er fokus på gode råvarer. Personligt var jeg helt vild med den den økologiske yoghurt toppet med hjemmelavet mysli og æblesirup, men også de små saftige rugbrødsboller og fiskefrikadellerne dukkede op på min tallerken i flere omgange :) Personalet kommer undervejs ind med nye fade til buffeten, så man kan forvente at finde et lidt anderledes udvalg, hver gang man vender tilbage til orgiet. Det ville dog ikke have skadet, hvis de havde været lige så flittige til at rydde vores tallerkener, kopper og glas væk undervejs, for det endte med, at vores bord var godt proppet med brugt service; ikke særligt charmerende eller appetitligt. 

Selvom buffeten var meget imponerende og varieret, synes jeg, at der var lidt mangler. Udvalget af oste var ret tyndt -eller sådan set var udvalget stort nok, men variationen var til at overse. Der var - med en enkelt undtagelse - kun faste oste, der egentligt smagte ret ens. Jeg ville gerne have set noget blåskimmel såvel som en blød ost eller to og måske noget ged eller andet. Generelt bare et lidt mere alsidigt ostebord. Derudover ville det have været lækkert med noget frugt som et let afbræk undervejs. Der var godt nok en skål klementiner, men en frugtsalat eller bare lidt forskellig frugt ville have pyntet. 

Alt i alt var det dog en rigtig lækker måde at slutte weekenden, og jeg vil klart anbefale dig at slå et smut forbi Toldboden en weekendformiddag, hvor du har appetitten med dig. Panoramaudsigt over vandet, til Operaen og det gamle Holmen gør kun oplevelsen endnu bedre. 

Det koster 220 kr. per person for 1½ time, hvilket umiddelbart kan lyde ret dyrt, men prisen inkluderer kaffe, te, æblemost, friskpresset juice og hyldeblomstsaft ad libitum. Det og den overdådige buffet taget i betragtning er prisen faktisk ganske rimelig. Til en normal cafébrunch får man alligevel hurtigt smidt en 50’er for drikkevarer. Menuen ændrer sig løbende, så du kan godt regne med at møde en modificeret udgave, hvis du beslutter at lægge vejen forbi Toldbodens brunch endnu en gang på et andet tidspunkt… Jeg taler af erfaring ;)

http://www.toldboden.com/

/Luise 

Vaniljekranse

Jeg er helt vild med de små dekorative kranse, der fylder juledåserne i december. Vaniljekranse kandiderer efter min mening helt klart til at være en af julens bedste treats til den søde tand. 

Allerbedst er det, når den karakteristiske mandelsmag slår igennem, og de små sorte vaniljekorn kan ses, duftes og ikke mindst smages. Jeg prøvede mig lidt frem for at få mandler såvel som vanilje til at stå frem, og det lykkedes fuldt ud! Ærligt talt kan jeg ikke huske at have smagt bedre vaniljekranse.
Så her får du min opskrift, der forhåbentligt kan gøre din juletid endnu sødere. 

Ca. 150 stk. 

  • 100 g mandler
  • 375 g mel
  • 225 g sukker
  • 275 g smør, lidt blødt
  • 1 vaniljestang
  • 1 æg, sammenpisket

Smut mandlerne og blend dem til mandelmel (nogenlunde som fint rasp). Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen. Læg ca. ½ dl af sukkeret oven i vaniljen og vend det sammen med kniven ved at gnide det mod skærebrættet, indtil begge dele er ordentligt blandet med hinanden. Bland mandelmel, mel, sukker og vaniljesukker i en skål. Tilsæt smøret og hak det hele sammen med en mørdejsælter eller klem det mellem fingrene, indtil dejen er lidt “savsmulds-agtig”, og der ikke er flere rene smørklumper. Hæld nu det sammenpiskede æg i og saml hurtigt dejen til én klump. Stil den i køleskabet i ca. 1 time. Fortsættes nedenfor. 



Form nu dejen til pølser enten ved at rulle med hænderne eller ved brug af en kødhakker, som min oldemors gamle på billederne :) Form til fine kranse og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 °C lige over midten af ovnen. De skal have ca. 7 minutter, men hold øje med dem til sidst, da de meget hurtigt bliver mørke. Jeg kan bedst lide, når de stadig er lyse, men lige er begyndt at få farve. 

Lad dem køle fuldstændigt af på bagepapiret på en rist og pak dem derefter i lufttætte beholdere for at bevare sprødheden.


Med en sød indpakning fungerer vaniljekransene også rigtig fint som en værtindegave til et af månedens utallige julearrangementer. 

God fornøjelse!

/Luise 

Burger // Hjemmelavede burgerboller og chilimayo

Bollen er et af de vigtigste elementer i en burger. En burger kan være noget af det bedste, men det kan desværre også være en rigtig trist omgang. Ofte er bollen en væsentlig faktor. En sørgelig bolle kan ødelægge hele oplevelsen, og omvendt kan den helt rigtige bolle løfte din burger til et helt andet niveau.

Burgerboller skal ikke være sunde, de skal ikke have skorpe, og de skal ikke være tørre. Burgerboller skal være søde, de skal være bløde, og de skal være rigtig dejligt svampede. Sådan er det bare.
Det blevet så moderne med caféburgere med sprød skorpe og sej krumme, men det går bare ikke. Det er umuligt at spise, og det bryder bare konceptet. En anden synder er den klassiske fabriks-burgerbolle, som findes på hylderne i ethvert supermarked. Du kender den; bollen der pulveriseres i din mund og klumper sammen i halsen. Det går bare heller ikke. 

Så er det, at du bager dine egne bløde, svampede og søde burgerboller. Så er det, at du opdager, at en burger kan være så meget bedre, end du egentligt troede. Og så er det, du finder ud af, at du altid vil bage dine egne burgerboller fremover. 

8 burgerboller

  • 15 g gær
  • 2,5 dl vand
  • 1 æg
  • 30 g sukker
  • 5-10 g salt
  • 150 g fuldkornshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 40 g smør

Opløs gæren i vand, og tilsæt derefter æg, salt og sukker. Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel og ælt det sammen. Ælt nu smøret med i dejen, indtil dejen ikke længere klistret men samtidig stadig er blød og smidig. Det kan både gøres i hånden og på maskine. Lad nu dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.
Skær dejen i 8 lige store stykker, form dem til boller, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 30 min. Læg nu en anden bageplade ovenpå og tryk bollerne flade indtil de har den ønskede størrelse. Drys de flade boller med lidt sesamfrø og tryk igen bollerne med bagepladen. Lad dem hæve i ca. 1 time. 

Bag bollerne i ca. 12 minutter i midten af ovnen på 210 °C. 

Nu har du dine lækre boller. Så mangler kun fyldet. Jeg plejer at holde mig til det traditionelle i form af sennep, ketchup, salat, agurk, tomat, syltede agurker og løg - og så ost og bacon, når den lige skal have lidt ekstra. Denne gang puttede jeg også avocado i, men det kan man jo gøre som man vil :)

En anden ting, der kan give dine burger det sidste skub mod toppen er en god spread af en art. Jeg holder virkeligt meget af en god chilimayo, og den her fungerer virkeligt godt!

  • 1¼ dl mayonnaise 
  • 1 spsk ketchup
  • ½-1 spsk stærk sennep
  • ½ syltet agurk (i mindre stykker)
  • ¼ tsk paprika
  • Lidt cayennepeber 
  • Tabasco
  • Sukker

Blend alle ingredienserne sammen  - vent med tabasco. Når din spread har den konsistens, du ønsker, smager du til med tabasco og sukker, alt efter hvor stærk du kan lide den :) Vær påpasselig med tabasco - det er stærkere, end man lige tror. 

Den her portion giver nok mere spread, end du skal bruge til dine burgere, men den fungerer også rigtigt godt i sandwich, så gem den og brug den de følgende dage. Prøv den på en skive godt brød med et par skiver tomat og et drys salt og lidt peber. 

TIP: Det er smart at finthakke løgene til din burger i stedet for at skære dem i de traditionelle løgringe. På den måde undgår du at få en hel løgring i én bid. Skønt! Skær derudover altid fyldet i tynde skiver, så du undgår en burger, der er større, end du kan gabe over :) 

/Luise 

Pebernødder

Så er det blevet 1. december, og julen er officielt skudt igang! I den anledning tager jeg hul på julebageriet med en omgang sprøde pebernødder. Hjemmebagte pebernødder smager som bekendt slet ikke som købe-pebernødder, der i mistænkelig grad minder om brunkagerne fra samme supermarkedshylde. Mine pebernødder dufter derimod vidunderligt af en blanding af ingefær, kardemomme og kanel og smager mindst lige så dejligt og julet. 

Ca. 300 pebernødder

  • 250 g blødt smør 
  • 225 g sukker
  • 2 æg
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • En smule hvid peber eller ½ tsk sort peber

Det bløde smør og sukker piskes hvidt. Det ene æg tilsættes og piskes godt ind i blandingen, inden næste æg piskes med. Alle de tørre ingredienser blandes i en anden skål og røres herefter sammen med smørblandingen. Det kan her være en fordel at fortsætte med håndmikseren, indtil alle ingredienserne er blandet sammen. Saml herefter dejen til én klump. 

Skær dejen i otte dele, tag én del, rul den til en lang pølse, skær den i passende pebernøddestørrelser og tril pebernødderne runde. Lav dem lidt mindre, end du ønsker den færdige pebernød. Sæt dem på en bageplade, så der er plads til, at de kan hæve under bagningen. 

Bag løbende én plade ad gangen i en 200 °C forvarmet ovn i ca. 10 min. Mens du har én plade i ovnen, forbereder du bare næste batch pebernødder :) 

TIP: Hvis du gerne vil have nemme, friske pebernødder i løbet af den travle juletid, er det rigtigt smart at lave en stor portion dej og fryse noget af den ned. Så har du altid en omgang varme, hjemmebagtepebernødder i baghånden. 

/Luise