Pebernødder

Så er det blevet 1. december, og julen er officielt skudt igang! I den anledning tager jeg hul på julebageriet med en omgang sprøde pebernødder. Hjemmebagte pebernødder smager som bekendt slet ikke som købe-pebernødder, der i mistænkelig grad minder om brunkagerne fra samme supermarkedshylde. Mine pebernødder dufter derimod vidunderligt af en blanding af ingefær, kardemomme og kanel og smager mindst lige så dejligt og julet. 

Ca. 300 pebernødder

  • 250 g blødt smør 
  • 225 g sukker
  • 2 æg
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • En smule hvid peber eller ½ tsk sort peber

Det bløde smør og sukker piskes hvidt. Det ene æg tilsættes og piskes godt ind i blandingen, inden næste æg piskes med. Alle de tørre ingredienser blandes i en anden skål og røres herefter sammen med smørblandingen. Det kan her være en fordel at fortsætte med håndmikseren, indtil alle ingredienserne er blandet sammen. Saml herefter dejen til én klump. 

Skær dejen i otte dele, tag én del, rul den til en lang pølse, skær den i passende pebernøddestørrelser og tril pebernødderne runde. Lav dem lidt mindre, end du ønsker den færdige pebernød. Sæt dem på en bageplade, så der er plads til, at de kan hæve under bagningen. 

Bag løbende én plade ad gangen i en 200 °C forvarmet ovn i ca. 10 min. Mens du har én plade i ovnen, forbereder du bare næste batch pebernødder :) 

TIP: Hvis du gerne vil have nemme, friske pebernødder i løbet af den travle juletid, er det rigtigt smart at lave en stor portion dej og fryse noget af den ned. Så har du altid en omgang varme, hjemmebagtepebernødder i baghånden. 

/Luise 

Fragilité

Fragilité er efter min mening en af de absolut bedste konditorkager. Blandingen af nødder og kaffe er altid god, og en smørcreme har heller aldrig gjort nogen kage værre! Når du hos bageren skal betale op til 25-30 kr. for en lille mundsmag, kan det hurtigt blive en dyr fornøjelse. Heldigvis kan man sagtens selv lave en mindst lige så god fragilité derhjemme for en noget lavere pris. Derudover er det faktisk en rigtig sjov kage at lave, da man kun sjældent får lov til at lege lidt konditor på denne måde :) Opskriften ser måske lidt voldsom ud, og det er da også lidt tidskrævende, men egentligt er det hele ret nemt, når først man kommer igang. Bare sørg for at afsætte god tid til den - den er det hele værd! 

Opskrift til ca. 10-12 personer

Bunde:

Bundene i en fragilité har en lækker gennemtrængende nøddesmag og den karakteristiske seje marengskonsistens. Når nødderne bages i ovnen, fremhæves deres smag endnu mere.

  • 200 g afskallede hasselnødder
  • 200 g flormelis
  • 8 æggehvider
  • lidt salt
  • 150 g sukker 

Afskalning af nødder:

Spred nødderne på en bageplade, og sæt dem 10 min i en 175 °C varm ovn. Tag dem ud, hæld dem over på et viskestykke, og fold viskestykket som en bylt om nødderne. Hold nu om lukningen, mens du kører nødderne i viskestykket rundt i den anden hånd. Fortsæt i lidt tid, indtil de fleste nødder er nogenlunde afskallede.

Bundene: 

De afskallede nødder og flormelis blendes helt fint. I en helt ren og fedtfri skål piskes æggehvider og salt indtil halvstift. Derefter tilsættes sukkeret lidt ad gangen, mens blandingen piskes helt stiv. Fold forsigtigt nøddeblandingen i æggemassen, til blandingen er ensartet. 

Fordel blandingen ligeligt på to bageplader beklædt med bagepapir, og smør forsigtigt blandingen ud til to nogenlunde ensformede rektangler på ca. 30x25 cm. Bundene skal så vidt muligt være lige tykke over det hele - er de for tynde, vil de knække, når kagen samles og skæres. Drys hakkede mandler eller mandelsplitter på den ene halvdel af det ene rektangel.

Bag bundende midt i ovnen ved 150 °C i 40-50 min. Der skal være ca. 10 cm mellem bagepladerne, og sørg for at bytte om på pladerne efter ca. 20 min. Bundende er færdige, når de er blevet lysebrune men stadig er hvide indeni. Afkøl bundende på bagepapiret på en rist.

Når bundene er helt kolde, fjernes bagepapiret. Det gør du nemmest ved forsigtigt at lægge et skærebræt oven på nøddebunden og vende det hele, så du har skærebrættet nederst og bunden ovenpå (med bagsiden opad). Nu kan du nemt løsne bagepapiret. 


Creme:

Cremen er det, der gør fragilitéen så fantastisk. Jeg kan godt lide, at kaffen smager igennem, og at man kan fornemme cognacen, men du kan altid smage cremen til, så du får den, lige som du vil :)

  • 4 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 250 g blødt smør
  • 4 tsk pulverkaffe i 2 spsk kogende vand
  • 1 spsk cognac 

Æggehvider og sukker piskes stift i en helt ren skål. I en anden skål piskes smøret, indtil det er hvidt og luftigt - det tager ca. 10 min. Pisk lidt af ægget i smørret, og derefter det resterende æg. Nu smager du bare cremen til med kaffe og cognac. 

Samling af kagen: 

Del hver bund i to. Smør et lag creme på tre af bundene (ikke den med mandler på), og læg dem forsigtigt oven på hinanden, så kanterne så vidt muligt flugter. Læg afslutningsvist den mandelpyntede bund øverst med mandelsiden opad.

Skær kanterne til med en savtakket kniv, så cremen er synlig. Tryk eventuelt let på kagen. Kagen er nemmest at skære, når den har stået på køl, men den smager bedst ved stuetemperatur.

Drys kagen med flormelis og hakkede mandler, blåbær eller andet, og server kagen hel eller skåret i mindre stykker. Fragilité er rigtig god til en kop eftermiddagskaffe, men gør det også rigtigt godt ud for en fornem dessert! 

Kagen holder 3 dage på køl eller 1 måned i fryseren.

Bon appetit!


/Luise 

Chili con carne


Nu er kulde og regn efterhånden inde over os, og vinterens mørke kommer snigende. Her kommer opskriften på en smagfuld chili con carne, der varmer på en mørk og kold efterårsaften. 

Jeg tror, at chili con carne kan siges at være for mexicanerne, hvad spaghetti bolognese er for italienerne; hver familie sin opskrift.

Efter min mening er chili såvel som kidneybønner, kanel og spidskommen nogle af de essentielle ingredienser, der skal til for at give en chili con carne kant og karakter. Hvis du har en anden mening, kan du jo altid tilpasse opskriften, så den passer til din smag :)

I min opskrift her har jeg vovet mig ud i at bruge en del anderledes og utraditionelle ingredienser, og hverken kaffe eller oregano er således “traditionelle” ingredienser i en chili con carne. Men hey, hver familie sin opskrift :)

I bogen Jamie’s Amerika bruger Jamie Oliver også både kaffe, oregano og paprika, så jeg er vel ikke helt galt på den :) Resultatet blev i hvert fald rigtigt lækkert, og jeg vil klart gentage successen en dag! :)

Til ca. 5 personer

  • 800 g hakket okse
  • 3 løg
  • Olivenolie
  • 1 laurbærblad
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk oregano 
  • 1½ frisk rød chili, finthakket (start hellere med for lidt, og smag til efterhånden)
  • 1 stort fed hvidløg, finkthakket
  • 2 kanelstænger eller ½-1 tsk kanel 
  • Et drys sukker
  • 2 dl kaffe
  • 3 dåser flåede tomater
  • 1 dåse kidneybønner (ca 250 g)
  • 1 peberfrugt

Steg løg, krydderier og laurbærbalde i olivenolie på middelstærk varme, indtil løgene er bløde. Krydr med salt og peber. Steg imens kødet i olivenolie på en anden pande - det skal bare lige tage farve.Tilsæt kødet, finthakket chili, hvidløg og lidt af kaffen til løgene og steg i et par minutter. Tilsæt nu resten af kaffen, kanel, flåede tomater og et drys sukker. Smag eventuelt allerede nu lidt til med ekstra chili, krydderier, salt og peber, og lad retten stå at simre i ca. 2 timer under låg. Tilsæt kidneybønner og stykker/strimler af peberfrugt og lad retten simre yderligere ½ time. Simretiden afhænger af væskemængden - du kan bare stoppe, når du synes, at det ser tilpas ud. Du kan derfor også forkorte tilberedningstiden ved at nedjustere væskemængden.

Generelt bliver smagen kun bedre, jo længere tid retten simrer. 

Retten kan serveres med ris, godt brød eller bare som den er og kan toppes med cremefraiche, frisk koriander og lidt ekstra chili til de modige. 

/Luise 

Amerikanske pandekager

Her er opskriften på de lækreste og luftigste pandekager lige til en hyggelig weekendmorgen. 

Amerikanske pandekager er virkeligt bare noget af det bedste. En rigtig amerikansk pandekage er ekstremt fluffy og suger siruppen til sig som en svamp - sådan er det i hvert fald, når de serveres på den anden side af Atlanten. Jeg har selv haft lidt svært ved at få det helt samme resultat og er lidt for ofte endt ud med nogle pandekager der var lidt for tætte og flade. Jeg har derfor længe søgt en opskrift, der kunne give mig mine pandekager, lige som jeg gerne vil have dem…. og her er den! 

En stor morgenmad til 4 personer:

  •  350 g hvedemel
  • 6 spsk majsstivelse
  • ½ tsk salt
  • 3 spsk bagepulver (jeps, 3 spsk) 
  • 1 spsk sukker
  • 4¾ dl mælk
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 4 spsk smeltet smør

Bland alle de tørre ingredienser i én skål. Pisk mælk og æg sammen i en anden skål.

Bland nu de våde ingredienser i de tørre, ved kun at hælde en lille smule væske ad gangen. Sørg for kun at tilføje en lille smule væske ad gangen og røre det helt ud, inden du hælder næste skvæt i. Sådan undgår du fuldstændigt at få de klassiske klumper i dejen. Rør kun meget blidt for ikke at ødelægge den luftige dej. Tilsæt til sidst den smeltede smør, og bland det let sammen. 

Steg nu pandekagerne på en pande med pande med smeltet smør. Når luftboblerne i pandekagerne bliver stående, er de klar til at blive vendt.

Jeg foretrækker mine pandekager the American way med masser af ahornsirup og en stor smørklat. Prøv det! :)

God fornøjelse! 

/Luise 

Paris' bedste falafel

Det er ikke uden grund, at L’As du Falafel er indehaver af den absolut længste kø på Rue des Rosiers! Du får her historien om mit møde med den absolut bedste falafel, jeg nogensinde har smagt.

På en weekendtur til Paris forleden fik jeg en sand åbenbaring. Falafel har aldrig sagt mig så meget, men jeg må sige, at jeg nu forstår fascinationen af denne lille kugle dybstegt kikærtemos. Jeg var så heldig, at jeg tilbragte weekenden sammen hos min franske veninde, som havde dedikeret sin weekend til at vise mig rundt i Paris’ charmerende områder med små hyggelige gader fri for det værste turistmylder. 

Søndag tilbragte vi primært i det jødiske kvarter le Marais, som er et virkeligt lækkert område, med masser af lækre tøjbutikker, fødevarebutikker, caféer og god stemning. Til frokost havde Paola, min veninde, planlagt, at menuen skulle stå på falafel. Det den var jeg helt med på, så vi begav os ned af Rue des Rosiers i det 4. arrondissement. Der gik ikke lang tid, inden den ene falafelbod efter den anden dukkede op omkring os.

Det viste sig hurtigt, at vi ikke var de eneste, der havde planer om at spise falafel til frokost. Jeg fulgte lige i hælene på Paola, der ganske målrettet kantede sig gennem menneskemylderet, mens vi passerede et utal af falafbikse, inden hun endelig standsede op foran en tøjbutik og sagde “Så er vi her”. Med et skævt smil nikkede hun ned mod den grønne facade i det fjerne, og det gik hurtigt om for mig, at vi nu havde ramt køen til den famøse L’As du Falafel. L’As du Falafel er heldigvis vant til den store efterspørgsel, så med bestilling i køen og et køkken der arbejder i lyndrift, nåede vi frem til disken og og fik vores falafel i hånden efter ca. 10 min.  

Jeg har simpelthen aldrig fået så god falafel - ikke engang noget, der var nær lige så godt. Et friskt og lækkert fladbrød generøst fyldt med frisklavede falafelkugler, frisksnittet rødkål, agurker, stegter auberginer og andet grønt og derefter toppet med en frisk hvid dressing og en lige tilpas spicy sauce. Det var simpelthen fantastisk! Vi slog os ned på en trappe ikke langt derfra og nød hver en bid af vores længe ventede falafel. 

Skal du til Paris, skal du seriøst overveje at lave en udflugt til le Marais og L’As du Falafel. Og lad dig ikke skræmme af den lange kø; det går ganske hurtigt, og det er hele ventetiden værd!

Jeg kan kun være enig med the New York Times:

At L’As du Fallafel, the signature sandwich might be enough to make a vegetarian out of anyone who eats it.

L’As du Fallafel, 34, rue des Rosiers (Métro: St. Paul); (33-1) 48-87-63-60. Lukket lørdag. 

Glæd dig!

/Luise 

Øl-boller

De her boller er simpelthen fantastiske. De er dejligt luftige, super velsmagende, og så er de utroligt nemme at lave. Ofte skal lækkert brød langtidshæve, men de her boller skal bare have et par timer eller tre på køkkenbordet! 

For at få det bedste resultat er det en meget stor fordel at have en røremaskine. Jeg bruger selv en maskine af mærket Assistent, som fungerer rigtig godt. 
Derudover bruger jeg en surdej fra Meyers Bageri, som er med til at give bollerne en dejlig syrlig undertone. Hvis du godt kan lide at bage, ville jeg klart anbefale, at du køber en surdej selv! :) 

Ca. 25-30 stk. 

  • 6,5 dl koldt vand
  • 1 øl (33 cl, mørk)
  • 15 g gær
  • 0,5 dl surdej*
  • 25-30 g salt
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 600 g hvedemel

*kan eventuelt erstattes med en lille smule ekstra gær og en tilsvarende væskemængde i form en blanding af vand og yoghurt.

Gæren opløses i øl, vand, surdej. Derefter tilsættes hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og ingredienserne blandes med en grydeske. Dejen skal være ret våd (som grød), men der skal stadig være en hvis modstand, når du rører rundt i den. Ælt dejen på røremaskine, til den slipper skålens kanter - det tager ca. 10 min. Stil dejen til at hæve på køkkenbordet i en lufttæt beholder smurt med olie - eksempelvis en skål med husholdningsfilm eller anden beholder med låg. Dejen er færdighævet, når du kan stikke en våd finger i dejen, og hullet i dejen bliver stående. Det tager ca. 2-3 timer. Dejen hældes ud på et godt meldrysset bord, drysses godt med mel og hakkes derefter ud til boller i passende størrelser med en malerspatel eller dejskærer. Bollerne skal ikke efterhæve og kan derfor puttes direkte i ovnen. Det bedste resultat fås ved at bage på en pizzasten, der har stået i ovnen i mindst 30 min. på 220° traditionel ovn, men en almindelig bageplade fungere også helt fint. 

Bollerne bages i 12-15 min. på 220 °C traditionel ovn. 

Jeg vil for resten anbefale dig på det allervarmeste at tage på Meyers Bagekursus. Det er en helt fantastisk aften, der fuldstændigt revolutionerer alle dine tanker om bagning.
Det behøver ikke at være svært at bage lækkert brød - du skal bare vide, hvordan du skal gøre, og det lærer du hos Meyer! :)

 Meyers Bageskole: http://www.meyersmadhus.dk/da/bageskole.html

 
/Luise 

Salat med tomat, kikærter og avocado

En gang imellem kan aftensmaden sagtens stå på en lækker salat!

Basilikum og solmodne tomater går jo altid godt sammen. Mikset med kikærterne, får salaten ekstra fylde og de lækre modne avocadoer, giver et blødt twist og fungerer godt sammen med den syrlige dressing.

Jeg endte ud med en rigtig lækker og fyldig salat, der gjorde det ganske udmærket ud for en aftensmad. Salaten ville fungere helt fint bare med en skive godt brød, men da jeg lige havde lidt kylling til overs, fik det også lige lov til at komme med.

Middag til 2 sultne piger:

Dressing: 
Saft fra ½ citron (jeg kan godt lide, at citronen smager igennem)
Blade fra en stor basilikum (svarer til ca. 1 bundt, vil jeg tro)
Et bundt bredbladet persille
2 stk. forårsløg 
Godt med salt
Godt med god olivenolie

5-6 store tomater
2 avocadoer
250 g kogte kikærter eller ca. 100 g tørre (jeg må indrømme, at jeg tog den lette udvej, dåseversionen, men det fungerede ganske fint!)

Start med at hakke krydderurter relativt fint og snitte forårsløgene i helt tynde dekorative ringe. Put urter og forårsløg op i salatskålen og vend det med citronsaften. Når først du har lavet denne blanding, er det meget nemmere at dosere olien; hæld en god sjat olie i krydderurterne og vend rundt for at tjekke konsistensen. Der skal tilsættes olie nok, til at blandingen er ”mættet” og har fået karakter af en dressing. Der skal nok mere olie i, end du vil tro i første omgang. Du kan i samme omgang tilsætte salten, eller du kan vente til allersidst, hvis du synes, at det gør det nemmere at tilpasse mængden. Til sidst hakkes grøntsagerne bare og puttes ned til krydderurtedressingen. Det er altid en god idé at smage til for salt og citron. Velbekomme! :)

/Luise